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Brochettes de langostinos en salsa de mani
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de langostinos en salsa de mani, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Langostinos limpios12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Esparragos1 Paquete
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Aceite de maniCantidad necesaria
- Jugo de Limón2 cdas.
- Almendras peladas6 Unidades
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jengibre fresco20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vino de arroz2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Caldo De Ave2 cdas.
- Echalottes2 Unidades
- Guindilla roja1 Unidad
- Maní30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Semillas De Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
- Retire las puntas de los espárragos y corte el resto en bastones de 4cm. Reserve las puntas.
- Tome una feta de panceta y envuelva un bastón de espárrago. Proceda de la misma forma con el resto.
- Salsa
- En un wok con abundante aceite caliente fría los maní durante 3 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque luego en una procesadora y procese.
- Pele el ajo y los echalottes. Pique el ajo.
- Retire las semillas de la guindilla y corte en trozos junto con el jengibre.
- Coloque en la procesadora el ajo, los echadotes, el jengibre, la guindilla, las almendras, el coriandro y el aceite de maní, procese unos segundos hasta conseguir una pasta.
- Armado
- Tome un palito de brochette, doble el langostino al medio y pase por el palito, luego el espárrago envuelto, nuevamente langostino, espárrago y termine con langostino. Proceda del mismo modo con el resto. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite neutro caliente cocine los brochettes de ambos lados durante 4 minutos.
- En una sartén con aceite neutro caliente cocine la pasta de verduras durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el maní procesado, mezcle y añada el vino de arroz, el caldo de ave, el jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle y cocine unos minutos más, hasta lograr una salsa cremosa.
- Coloque en un plato los brochettes.
- Presentación
- Acompañe con la salsa.
- Decore con las puntas de espárragos y hojas de perejil.