30 Min

Brochettes de langostinos en salsa de mani

Aprende a preparar esta receta de Brochettes de langostinos en salsa de mani, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Aceite NeutroCantidad necesaria
  • Langostinos limpios12 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Esparragos1 Paquete
  • Panceta ahumada200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salsa
  • Aceite de maniCantidad necesaria
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Almendras peladas6 Unidades
  • Salsa de soja1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jengibre fresco20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Vino de arroz2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Caldo De Ave2 cdas.
  • Echalottes2 Unidades
  • Guindilla roja1 Unidad
  • Maní30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Semillas De Coriandro1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
  • Retire las puntas de los espárragos y corte el resto en bastones de 4cm. Reserve las puntas.
  • Tome una feta de panceta y envuelva un bastón de espárrago. Proceda de la misma forma con el resto.
  • Salsa
  • En un wok con abundante aceite caliente fría los maní durante 3 minutos.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque luego en una procesadora y procese.
  • Pele el ajo y los echalottes. Pique el ajo.
  • Retire las semillas de la guindilla y corte en trozos junto con el jengibre.
  • Coloque en la procesadora el ajo, los echadotes, el jengibre, la guindilla, las almendras, el coriandro y el aceite de maní, procese unos segundos hasta conseguir una pasta.
  • Armado
  • Tome un palito de brochette, doble el langostino al medio y pase por el palito, luego el espárrago envuelto, nuevamente langostino, espárrago y termine con langostino. Proceda del mismo modo con el resto. Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite neutro caliente cocine los brochettes de ambos lados durante 4 minutos.
  • En una sartén con aceite neutro caliente cocine la pasta de verduras durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el maní procesado, mezcle y añada el vino de arroz, el caldo de ave, el jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle y cocine unos minutos más, hasta lograr una salsa cremosa.
  • Coloque en un plato los brochettes.
  • Presentación
  • Acompañe con la salsa.
  • Decore con las puntas de espárragos y hojas de perejil.

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