Brochettes de langostinos en salsa de mani

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
• Retire las puntas de los espárragos y corte el resto en bastones de 4cm. Reserve las puntas.
• Tome una feta de panceta y envuelva un bastón de espárrago. Proceda de la misma forma con el resto.

• Salsa
• En un wok con abundante aceite caliente fría los maní durante 3 minutos.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque luego en una procesadora y procese.
• Pele el ajo y los echalottes. Pique el ajo.
• Retire las semillas de la guindilla y corte en trozos junto con el jengibre.
• Coloque en la procesadora el ajo, los echadotes, el jengibre, la guindilla, las almendras, el coriandro y el aceite de maní, procese unos segundos hasta conseguir una pasta.

• Armado
• Tome un palito de brochette, doble el langostino al medio y pase por el palito, luego el espárrago envuelto, nuevamente langostino, espárrago y termine con langostino. Proceda del mismo modo con el resto. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite neutro caliente cocine los brochettes de ambos lados durante 4 minutos.
• En una sartén con aceite neutro caliente cocine la pasta de verduras durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el maní procesado, mezcle y añada el vino de arroz, el caldo de ave, el jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle y cocine unos minutos más, hasta lograr una salsa cremosa.
• Coloque en un plato los brochettes.

• Presentación
• Acompañe con la salsa.
• Decore con las puntas de espárragos y hojas de perejil.