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Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n A gusto
- Chernia entera, o Mero1 unidad
- Espárragos (1cm de diámetro)20 Unidades
- Langostinos crudos (enteros)12 Unidades
- Limones amarillos2 Unidades
- Sal marina finac/n A gusto
- Tubo de Calamar2 kg
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Guarnición
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Salsa de sojac/n A gusto
- Jugo De Limac/n A gusto
- Tomates cherryc/n A gusto
- Micro mix de hojas verdes, moradas, etc100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de Maní
- Aceite de Olivoc/n A gusto
- Azucar130 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Caldo de pescado100 cm3
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Chile de árbol procesado1 unidad
- Dashinomoto, o Hondashi2 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Diente de ajo procesado2 Unidades
- Echalote procesado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sake100 cm3
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de soja100 cm3.
Preparación de la Receta
- Salsa Agridulce de Sake : En una olla de mano colocar el ajo, chile, y echalote procesado, con un poco de aceite de oliva, pochar, unos minutos ; luego desglasamos con Sake, agregamos el caldo con el hondashi, la salsa de soja, la azúcar, y llevar a reducción, hasta obtener una salsa a punto.
- Chernia o Mero : Limpiar y filetear los pescados, y luego cortar en rectángulos de 3 cm de anchos por el largo del filet, y dejar marinando con la salsa agridulce, 1-2 hs mínimo.
- Luego armar la brochettes, combinando, con espárragos y reservar en la heladera.
- Langostinos : Limpiar los langostinos, desvenando, luego pasarlo por un palitos de brochettes, (3 por palito) marinar en la salsa, y dejar marinando 1-2 hs, y reservar en heladera
- Kushiyaki o Brochette : En una parrilla, con abundantes brasas, colocar las brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, las brochette de Espárragos y grillar de ambas caras, a los 3-4 minutos colocarles la salsa de sake, varias veces, para laquear, una vez a punto servir.
- Los langostinos, y la chernia o mero, y los espárragos grillar a fuego fuerte 5-7 minutos según el tamaño.
- Importante : La temperatura se sube o baja, con el Abanico.
- Servir : Por último, servir las brochettes, junto a la salsa de sake y los micro mix.
- Kushiyaki : Técnica de brochettes a la parrilla Japonés