60 Min

Brochette de Pollo y de Queso Halloumi

Aprende a preparar esta receta de Brochette de Pollo y de Queso Halloumi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

3
  • Aceite De Olivac/n A gusto
  • Morrón Rojo1 unidad
  • Negui(cebolla de verdeo japonés)200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Panceta ahumada en laminas200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Pata muslo deshuesada con piel500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Piña200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Queso Halloumi500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salsa Yakitori
  • Azucar150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Diente de ajo rallado1 unidad
  • Fondo de ave.100 cm3
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Mirin50 cm3
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Jengibre fresco rallado20 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sake50 cm3
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Salsa de soja200 cm3
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20

Preparación de la Receta

  • Salsa de Yakitori
  • En una olla colocar caldo de ave, salsa de soja, sake, azúcar, ajo rallado, jengibre rallado y dejar a fuego moderado hasta reducir y ligar, reservar todos los ingredientes de la salsa, y llevar a reducción hasta que ligue, y reservar
  • Yakitori o brochettes de pollo
  • Armar las brochettes, colocando 3 trozos de pollo de 2x3 cm de lado, y combinarlos con 2 bocados de piña, 2 cebolla de verdeo y 2 pimiento morrón de 3x1 y reservar en frio.
  • Halloumi con Panceta ahumada
  • Armar la brochette (2 palitos) con porciones de queso halloumi en vuelto en panceta ahumada en fetas (4 fetas por queso)y reservar en la heladera.
  • Procedimiento
  • En una parrilla de brochettes, con abundante brasa, colocar las brochettes de pollo y las de queso.
  • Grillar de ambas caras hasta dorar la panceta y cocinar el pollo.
  • Pincelar con la salsa yakitori durante la cocción hasta laquear.
  • Servir las brochettes, juntos a las salsa de Yakitori.

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