30 Min
Brandade
Aprende a preparar esta receta de Brandade , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brandade
- Bouquet garnie1 Unidad
- Leche2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Huevos4 Unidades
- Bacalao500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Pan de centeno250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ajo1 Cabeza
- Ensalada
- Aceite de ajo2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mezclum de Hojas Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Brandade
- Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
- En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
- Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
- Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
- En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
- Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
- Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
- En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Ensalada
- En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.