Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.
Relleno de Pisco
Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.
Relleno de Mate
Funda la cobertura blanca.
En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.
Relleno de Cocuy
Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.
Relleno de Mistela
Funda la cobertura y mezcle con la mistela.
Relleno de Mezcal
Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.
Armado
Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de colornaranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.
Presentación
Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.