30 Min
Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas
Aprende a preparar esta receta de Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mano de chocolate
- Cobertura blanca fundida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guante de látex1 Unidad
- Cobertura negra al 85% cacao400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca de cacao100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno de Cocuy
- Cobertura de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cocuy150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno de Mate
- Cobertura de leche400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yerba mate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno de Mezcal
- Cobertura de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mezcal150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno de Mistela
- Cobertura de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mistela100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Relleno de Pisco
- Cobertura de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pisco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Cobertura naranja50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cobertura verde50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cobertura negra50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cobertura rosa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cobertura amarilla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Mano de chocolate
- Funda la cobertura de chocolate, luego tablee sobre la mesada el 70% de la cobertura hasta llegar a los 26°C, lograda esta temperatura vierta sobre el resto de chocolate que debe tener una temperatura de 50°C y mezcle para temperar hasta llegar a los 30°C.
- Tome un guante de látex y rellénelo con la cobertura mientras presiona suavemente para que cubra y rellene todos los dedos, luego realice un nudo en el cuello del guante, colóquelo sobre una placa y sobre la palma del guante coloque un peso dejando los dedos libres y abiertos, deje reposar en la heladera hasta que este firme.
- Mezcle la cobertura blanca con la manteca de cacao.
- Relleno de Pisco
- Funda el chocolate de leche, luego incorpore el pisco, mezcle con un globo.
- Relleno de Mate
- Funda la cobertura blanca.
- En una olla coloque el agua y lleve a fuego, una vez que rompa hervor incorpore la yerba, deje que rompa nuevamente hervor y retire del fuego, luego deje reposar, una vez tibio cuele.
- Incorpore la infusión de yerba a la cobertura blanca y mezcle.
- Relleno de Cocuy
- Funda la cobertura de leche y mezcle con el cocuy.
- Relleno de Mistela
- Funda la cobertura y mezcle con la mistela.
- Relleno de Mezcal
- Funda la cobertura y mezcle con el mezcal.
- Armado
- Tome un molde de policarbonato para bombones y con los dedos pinte unas cavidades con cobertura naranja, luego pinte otras cavidades con cobertura amarilla, otras con cobertura verde, otras con cobertura rosa y cobertura negra, luego rellene las cavidades con cobertura blanca, vibre sobre la mesada para quitar las burbujas y luego vacíe el molde y resérvelo en la heladera unos minutos.
- Tome una manga y rellénela con la con la cobertura de pisco, luego rellene el 70% de la cavidades de color rosa, en otra manga coloque el relleno de cocuy y llene las cavidades de color amarillo, el relleno de yerba en la cavidades de cobertura negra, mistela en las cavidades de color verde y mezcal en las cavidades de color naranja, reserve en la heladera, una vez firme retire y termine de cubrir con el resto de cobertura blanca y nuevamente deje reposar hasta que el chocolate cuaje.
- Una vez firme la mano de chocolate y con la ayuda de un escalpelo corte el nudo del guante y suavemente retírelo, luego coloque la mano sobre una placa con papel manteca.
- Coloque la mezcla de cobertura blanca con manteca de cacao dentro de un compresor y pinte la mano.
- Presentación
- Dibuje en el plato de presentación un círculo de chocolate blanco, luego dibuje trazos de chocolate negro y pinceladas de chocolate de leche, acomode la mano y los bombones rellenos.