Bollitos de carne rellenos de mandioca

Preparación de la Receta

• Bolitas de carne picada
• Pique la cebolla de verdeo.
• Coloque en un bowl la carne picada junto con la cebolla de verdeo, el almidón de maíz, la crema de leche, sal y pimienta, mezcle bien.

• Relleno de mandioca
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele la mandioca y cocine en abundante agua con sal hasta que este tierna, luego realice un puré.
• Una vez obtenido un puré bien liso incorpore la manteca, la cebolla de verdeo, la crema de leche, sal y pimienta, mezcle bien y una vez frió coloque dentro de una manga. Reserve hasta el momento de utilizarlo.

• Guarnición
• Hidrate los hongos fungu en agua durante 8 horas. Luego escúrralos.
• Pele y corte los dientes de ajo y el jengibre en fina juliana.
• Pele y corte las cebollas en cubos de 2cm de lado. Separe las capas.
• Corte los pimientos en cubos de 2cm de lado.
• Corte las chauchas en trozos.
• En un wok bien caliente con aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, luego incorpore la cebolla junto con los pimientos, una vez transparente la cebolla agregue el ajo junto con el jengibre, cocine durante 15 minutos y añada los brotes junto con los hongos y desglace con vino blanco, una vez evaporado el alcohol incorpore el caldo, el almidón de maíz y sazone con sal, pimienta, aceite de sésamo y azúcar, mezcle bien y cocine hasta que la salsa espese.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la carne y forme bollitos, luego aplástelos con la palma de las manos, en el centro coloque una bolita de puré de mandioca y luego cierre formando nuevamente un bollito. Proceda del mismo modo con el resto de la carne y el puré.
• En una cacerola con caldo hirviendo cocine las bolitas de carne durante 15 a 20 minutos.
• Sirva en un plato un colchón de la guarnición y encima unos bollitos de carne rellenos con puré de mandioca.

• Presentación
• Decore con fideos de arroz fritos y espolvoree con semillas de sésamo