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Bollitos de ave envueltos en hojas verdes
Aprende a preparar esta receta de Bollitos de ave envueltos en hojas verdes, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Pechuga de pollo2 Unidades
- Jugo De Lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Guindilla1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Echalottes2 Unidades
- Almidón de MaízCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo3 Tallos
- Pickle
- Vinagre de Alcohol100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lechuga mantecosaCantidad necesaria
- Hojas de mentaA gusto
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Repollo1/2 Unidad
- Brotes de alfalfaCantidad necesaria
- Salsa
- Ajo rallado1 Diente
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo De Lima1/2 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guindilla roja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte las pechugas en trozos. Condimente con sal y pimienta.
- Pique los echadotes, la cebolla de verdeo, la guindilla y los ajos.
- En una sartén con aceite neutro caliente saltee las verduras, primero el echalotte, luego agregue los ajos y cocine unos segundos, por ultimo incorpore la cebolla de verdeo y la guindilla, cocine unos minutos más y retire.
- Coloque las verduras salteadas en una procesadora junto con el pollo, la clara de huevo, el jugo de lima y condimente con sal y pimienta. Procese hasta lograr una pasta homogénea.
- Salsa
- Retire las semillas de la guindilla y pique.
- Coloque en un bowl el ajo rallado junto con el cilantro, la guindilla, el jugo de lima, el caldo y la salsa de soja, condimente con sal y pimienta.
- Pickle
- Corte el repollo en fina juliana. Colóquelo luego en un bowl y deshidrate con abundante sal fina. Deje reposar durante 30 minutos.
- Coloque en un bowl el vinagre blanco junto con el azúcar, mezcle y agregue el repollo. Deje marinar durante 20 minutos, luego escurra.
- Armado
- Tome porciones de la pasta de pollo y forme pequeños bastones y bollitos, pase luego por almidón de maíz.
- En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones y los bollitos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Tome una hoja de lechuga y sobre esta coloque los brotes de alfalfa, las hojas de menta y un bollito, luego envuelva cuidadosamente. Proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Sirva en una fuente los bollitos envueltos, acompañe con la salsa y los pickles.