Boga con salsa de rocoto y papas batidas con puerro

Preparación de la Receta

• Sazone los filetes con sal y pimienta.

• Papas batidas con salsa de puerros
• Corte la parte blanca del puerro al bies.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee el puerro, sazone con sal y pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore el vino blanco junto con la crema de leche, deje reducir.
• Pele y corte las papas en daditos, luego en una cacerola con abundante agua y sal cocine las papas hasta que estén tiernas. Luego realice un puré.

• Salsa de miel
• Corte la parte verde del puerro en brunoise.
• Pique el chile.
• En la misma sartén donde cocino los filetes saltee el puerro junto con el chile, la miel y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y cocine solo un par de minutos.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de pescado primero del lado de la piel.
• Sirva en un plato una porción de puré y un filete de boga.

• Presentación
• Salsee los filetes con la salsa de miel y bañe las papas batidas con la salsa de puerros.
• Decore con ciboulette picada.