Blanquette de ternera

Preparación de la Receta

• Corte la carne en cubos.
• Coloque en un bowl junto con el jugo de limón y mezcle.
• Pique la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla.
• Limpie los champiñones y corte en laminas.

• Arroz
• En una olla con el caldo caliente, agregue el arroz y cocine hasta que este a punto, 15 minutos aproximadamente.
• Cuele y reserve.

• Salsa
• Coloque en un bowl las yemas y agregue la crema.
• Mezcle y reserve.
• En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.
• Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.
• Cocine hasta que llegue al primer hervor.
• Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.

• Armado
• En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.
• Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.
• Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.