30 Min

Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf

Aprende a preparar esta receta de Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf, de la mano de - por elGourmet

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Ingredientes

4
  • Paleta de Cordero1 Unidad
  • Fondo de cordero700 cc
     Conversión

    Taza(s)4.67
    Pocillo(s)7
    Vaso(s)3.50
    Jarrito(s)2.80
    Cucharada(s)46.67
    Cucharada(s) de té 140
    Cucharon(es)2.69
    Litro(s)0.70
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Jugo de LimónA gusto
  • Clavo De Olor2 Unidades
  • Roux1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Blanco de puerro2 Tallos
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Zanahoria1 Unidad
  • Perejil picadoCantidad necesaria
  • Arroz pilaf
  • Bouquet garnie1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • CaldoCantidad necesaria
  • Arroz1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Guarnición
  • Cebollas5 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Champignones6 Unidades
  • Manteca1 Nuez
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Corte la paleta en cubos.
  • Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas.
  • Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.
  • Guarnición
  • Pele las cebollas.
  • Corte los champignon en cuartos.
  • Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.
  • Arroz pilaf
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
  • Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
  • Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezcle.
  • Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos.
  • Armado
  • En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
  • Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni. Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
  • Desglace e incorpore el fondo de cordero.
  • Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
  • Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
  • Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar. Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
  • Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
  • Antes de servir agregue el jugo de limón.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero. Decore con perejil picado.

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