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Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf
Aprende a preparar esta receta de Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paleta de Cordero1 Unidad
- Fondo de cordero700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Jugo de LimónA gusto
- Clavo De Olor2 Unidades
- Roux1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Blanco de puerro2 Tallos
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Perejil picadoCantidad necesaria
- Arroz pilaf
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- CaldoCantidad necesaria
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Cebollas5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Champignones6 Unidades
- Manteca1 Nuez
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte la paleta en cubos.
- Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.
- Guarnición
- Pele las cebollas.
- Corte los champignon en cuartos.
- Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta
- Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca
- Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
- En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.
- Arroz pilaf
- Pele y pique la cebolla.
- En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
- Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
- Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz
- Mezcle.
- Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos
- Armado
- En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
- Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni
- Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
- Desglace e incorpore el fondo de cordero.
- Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
- Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
- Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar
- Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
- Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta
- Deje reducir.
- Antes de servir agregue el jugo de limón
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero
- Decore con perejil picado.