Blanquete de cordero con guarnición de arroz pilaf

Preparación de la Receta

• Corte la paleta en cubos.
• Coloque los cubos en agua y guarde en la heladera por 12 horas.
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte junto con el puerro y el apio en mirepoixe.

• Guarnición
• Pele las cebollas.
• Corte los champignon en cuartos.
• Coloque las cebollas en una olla junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregue agua hasta la mitad de la altura y tape con papel manteca. Cocine a fuego bajo hasta que se evapore toda el agua.
• En una sartén caliente con manteca y aceite caramelice los champiñones a fuego fuerte.

• Arroz pilaf
• Pele y pique la cebolla.
• En una olla funda la manteca y blanquee la cebolla.
• Agregue luego el arroz y mezcle hasta que la manteca cubra los granos por completo.
• Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego, aromatice con el bouquet garni y condimente con sal y pimienta.
• Incorpore el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezcle.
• Una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca, retire y cocine en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos.

• Armado
• En una olla con aceite caliente saltee los cubos de cordero durante unos minutos.
• Agregue luego la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, el clavo de olor y el bouquet garni. Condimente con sal y pimienta y deje que suden.
• Desglace e incorpore el fondo de cordero.
• Cocine tapado a 180°C durante 2 horas aproximadamente.
• Una vez reducido el líquido en su mayor parte retire y cuele.
• Lleve al fuego el caldo y agregue el roux para espesar. Mezcle bien para evitar que se formen grumos.
• Incorpore luego la carne, la guarnición de cebollas glaceadas, champignon caramelizados, la crema de leche y condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
• Antes de servir agregue el jugo de limón.

• Presentación
• Coloque en el centro de un plato hondo un timbal de arroz y sirva alrededor el cordero. Decore con perejil picado.