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Bizcocho de almendras y Galletitas con miel de higos (Biscotti alle mandorle e Mostaccioli)
Aprende a preparar esta receta de Bizcocho de almendras y Galletitas con miel de higos (Biscotti alle mandorle e Mostaccioli), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscoti
- Huevo1 Unidad
- Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Grasa de Cerdo75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Leche2 cdas.
- Bicarbonato De Amonio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almendras Tostadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Nuez MoscadaUna pizca
- Mostaccioli
- Ralladura de limón1 Unidad
- Fecula De MaizCantidad necesaria
- Arrope de higos500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cacao Amargo2 cdas.
- Yemas de huevo4 Unidades
- Harina 0000450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Chocolate picado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almendras peladas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Canela En PolvoUna pizca
Preparación de la Receta
- Mostaccioli
- Pele y tueste las almendras, luego procéselas.
- En un bowl coloque el arrope de higo y la mitad de harina, mezcle, agregue las yemas de huevo, sal, canela en polvo, ralladura de limón, las almendras procesadas y la mitad de azúcar, mezcle con una cuchara de madera y termine de incorporar el resto de harina, mezcle nuevamente
- Vuelque la masa sobre la mesada y comience a amasar hasta obtener una masa lisa, espolvoree con harina de ser necesario
- Biscoti
- Disuelva el bicarbonato de amonio en la leche.
- En un bowl coloque la harina, luego incorpore en bicarbonato de amonio disuelto, las almendras groseramente picadas, el huevo, azúcar, grasa de cerdo previamente derretida y la nuez moscada, mezcle y luego vuelque la masa sobre la mesada, amase dando forma cilíndrica.
- Armado
- - Para el armado de los mostaccioli
- Corte la masa en piezas
- Tome una pieza de masa y espolvoree con fécula de maíz, de forma de cordón con un diámetro de aproximadamente 2cm, luego corte en porciones de 2cm de ancho de forma diagonal
- Sobre una placa siliconada acomode las porciones de masa dejando espacio entre cada una, proceda del mismo modo con el resto de masa
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- - Para el armado de los biscoti
- Acomode el cilindro de masa sobre una placa siliconada y blanquee en horno a 180°C, cocine solo hasta que tome un leve color
- Retire luego del horno y corte en rodajas al bies, acomódelas nuevamente sobre una placa y séquelas en un horno precalentado a 100°C.
- En una cacerola coloque la mitad de azúcar restante y lleve al fuego, incorpore agua y cocine hasta obtener un almíbar, luego incorpore el cacao amargo y el chocolate picado, mezcle hasta fundir el chocolate por completo.
- Bañe los mostaccioli con el almíbar de chocolate.
- Presentación
- Sirva en fuentes los mostaccioli y los biscoti.