Bifes de cordero con batatas

Preparación de la Receta

• Salpimiente los bifes de cordero y haga cortes en los extremos.
• Exprima el limón.
• En un bowl coloque la miel y añada el jugo de limón. Mezcle bien y reserve.
• En una sartén con una cucharada de aceite selle los bifes de cordero de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• Coloque los bifes en una fuente para horno, rocíe con la mezcla de miel y limón y lleve a horno durante 6 minutos aproximadamente.

• Aderezo de mascarpone y menta
• Exprima las limas.
• Pique las hojas de menta.
• Coloque el queso mascarpone en un bowl y añada el jugo de lima y la menta picada, salpimiente y mezcle bien.
• Reserve para la presentación.

• Hot Cakes con batatas
• Bata las claras a punto nieve.
• Pele las batatas y corte en cubos pequeños.
• En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
• Retire las batatas, cuele y reduzca a puré.
• Añada las yemas al puré de batatas y mezcle bien.
• Agregue la harina a la mezcla y revuelva hasta integrar.
• Por último añada las claras de a poco mezclando con movimientos absorbentes.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, coloque círculos de la mezcla de batatas con ayuda de una cuchara.
• Cocine hasta dorar de ambos lados.

• Salsa de vino tinto
• Pele y pique la cebolla.
• Machaque los ajos y retire la piel.
• En la misma sartén donde selló los bifes añada una cucharada de aceite de oliva y rehogue la cebolla y el ajo entero.
• Desglase con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
• Pase la salsa por un chino y vuelva a la sartén, añada el dulce y deje calentar.

• Presentación
• Coloque los bifes en el centro de un plato, a un lado los hot cakes de batata formando una torre, con una quenelle de queso mascarpone encima.
• Rocíe con la salsa y termine con pimienta y hojas de menta fresca.