30 Min
Bifes de cordero con batatas
Aprende a preparar esta receta de Bifes de cordero con batatas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Miel2 cdas.
- Limon1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bifes de gigot cordero4 Unidades
- Aderezo de mascarpone y menta
- Queso mascarpone100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Menta frescaHojas
- Limas2 Unidades
- Hot Cakes con batatas
- Batatas2 Unidades
- Yemas2 Unidades
- Claras2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina5 cdas.
- Salsa de vino tinto
- Dulce de rosa mosqueta2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Salpimiente los bifes de cordero y haga cortes en los extremos.
- Exprima el limón.
- En un bowl coloque la miel y añada el jugo de limón. Mezcle bien y reserve.
- En una sartén con una cucharada de aceite selle los bifes de cordero de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque los bifes en una fuente para horno, rocíe con la mezcla de miel y limón y lleve a horno durante 6 minutos aproximadamente.
- Aderezo de mascarpone y menta
- Exprima las limas.
- Pique las hojas de menta.
- Coloque el queso mascarpone en un bowl y añada el jugo de lima y la menta picada, salpimiente y mezcle bien.
- Reserve para la presentación.
- Hot Cakes con batatas
- Bata las claras a punto nieve.
- Pele las batatas y corte en cubos pequeños.
- En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
- Retire las batatas, cuele y reduzca a puré.
- Añada las yemas al puré de batatas y mezcle bien.
- Agregue la harina a la mezcla y revuelva hasta integrar.
- Por último añada las claras de a poco mezclando con movimientos absorbentes.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, coloque círculos de la mezcla de batatas con ayuda de una cuchara.
- Cocine hasta dorar de ambos lados.
- Salsa de vino tinto
- Pele y pique la cebolla.
- Machaque los ajos y retire la piel.
- En la misma sartén donde selló los bifes añada una cucharada de aceite de oliva y rehogue la cebolla y el ajo entero.
- Desglase con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
- Pase la salsa por un chino y vuelva a la sartén, añada el dulce y deje calentar.
- Presentación
- Coloque los bifes en el centro de un plato, a un lado los hot cakes de batata formando una torre, con una quenelle de queso mascarpone encima.
- Rocíe con la salsa y termine con pimienta y hojas de menta fresca.