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Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor
Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor
Aprende a preparar esta receta de Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor, por Juliana López May en elgourmet
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Ingredientes
Sal gruesa
7 k
Laurel
2 Hojas
Ajo
2 Dientes
Besugo
1 Unidad
Eneldo
5 grs.
Agua
Cantidad necesaria
Guarnición
Lemon grass - vara
1 Unidad
Limas
2 Unidades
Ajo
2 Dientes
Menta
1 Rama
Cebollas moradas pequeñas
4 Unidades
Laurel
2 Hojas
Cilantro
2 Ramas
Sal gruesa
1 cda.
Bokchoi
2 Plantas
Pimienta
cdita.
Mayonesa
Cilantro
1 cdita.
Mostaza de Dijon
1 cda.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Yemas
3 Unidades
Eneldo
1 cdita.
Varios
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine las
vísceras
del pescado.
Disponga la sal en un bowl y humedezca apenas con agua sin disolver.
En el interior del pescado disponga el
ajo
, el
eneldo
y el
laurel
.
En una placa para horno forme un colchón con parte de la sal, encima acomode el pescado y cubra completamente con la sal.
Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
Deje reposar durante 20 minutos antes de desprender la sal.
Guarnición
Corte las limas al medio.
Corte los bokchoi al medio.
Corte las cebollas en cuartos.
En una
cacerola
lleve agua a hervor con el
laurel
, la
menta
, el lemon grass, el
cilantro
, el
ajo
, las limas, la pimienta y sal gruesa.
Disponga una canasta de bambú sobre esta
cacerola
y dentro de esta el bokchoi y las cebollas.
Tape y cocine al vapor.
Mayonesa
Pique finamente el
cilantro
y el
eneldo
.
En el vaso de la licuadora trabaje las yemas con la
mostaza
.
Vierta el aceite en forma de hilo mientras trabaja la licuadora hasta formar la
mayonesa
.
Fuera de la licuadora condimente con las hierbas, sal y pimienta.
Presentación
Sirva el pescado en una fuente y distribuya alrededor las verduras.
Rocíe con aceite de oliva.
Acompañe con la
mayonesa
.
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