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Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche
Aprende a preparar esta receta de Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pepino Japonés1 Unidades
- SalA gusto
- Limón en conserva1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Filete de besugo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Croutons de pan
- Caldo de langostinos
- Cabezas de langostino6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojos1 Unidades
- Puerros3 Unidades
- Salsa
- Crema de leche1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Almendras peladas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vegetales
- Esparragos2 Unidades
- Zapallitos2 Unidades
- Cebollines1 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zucchini2 Unidades
- Choclo2 Unidad
Preparación de la Receta
- En una asadera con una placa antiadherente condimente los filetes con aceite de oliva y sal de ambos lados, reserve.
- Lave y corte el pepino en cubos pequeños, reserve.
- Bañe los croutons con aceite de oliva, reserve.
- Retire toda la parte blanca del limón en conserva hasta que quede limpia la cascara, cortela en julianas, luego piquela, reserve.
- Caldo de langostinos
- En una cacerola con aceite de oliva coloque el hinojo y el puerro previamente picados, revuelva hasta dorar.
- Agregue las cabezas de langostinos, mezcle, agregue agua.
- Añada una porción del limón picado, deje reducir.
- Retire la espuma formada en la parte superior.
- Salsa
- En una olla a fuego lento, coloque las almendras junto con la leche y la crema de leche, condimente con sal.
- Aromatice la salsa con unas cucharadas del caldo de langostinos sin agregar vegetales.
- Vegetales
- Limpie y desgrane el choclo, reserve.
- Lave los zapallitos y lo zucchinis, quite la parte de las semillas, corte en cubos pequeños, reserve.
- Lave los espárragos, retire la parte fibrosa, pique y reserve.
- Pique los cebollines, reserve.
- En una olla con agua con sal blanquee los vegetales para que suelten los sabores fuertes, durante 5 minutos.
- Retire los vegetales de olla, colóquelos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, añada una porción del limón picado, mezcle para integrar los vegetales.
- Armado
- Retire del fuego la olla con la salsa, procese.
- Coloque la salsa procesada en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento, previamente tamizada, reserve.
- Lleve el pescado al horno a una temperatura de 160ºC, condimentado con aceite de oliva, sal y limón en conserva, cocine del lado de la piel hasta que se dore.
- Retire la sartén con los vegetales del fuego y añada el pepino picado junto con los croutons, mezcle.
- Presentación
- En un plato coloque un colchón de vegetales con los croutons y el pepino, encima agregue un filete, salsee con la salsa de almendras, adorne con hiervas.