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Berenjenas Ahumadas
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas Ahumadas, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas2 Unidades
- Aceite De Olivac/n
- Ajo aplastado4 Unidades
- Romeroc/n
- Sal y Pimientac/n
- Tomilloc/n
- Viruta para ahumarc/n
- Garbanzos crocantes
- Aceite de girasolc/n
- Garbanzos cocidos100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pesto de tomates
- Aceite De Olivac/n
- Ajo picado2 Unidades
- Albahacac/n
- Piñones25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Queso Parmesano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
- Tomate perita fresco sin semillas picado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos hidratados picados100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricota de castañas de cajú
- Aceite De Oliva30 c.c.
- Castañas de caju remojadas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche de castañas100 c.c.
- Limón para su ralladura1 unidad
- Pimienta molidac/n
- Salc/n
- Tapenade de aceitunas
- Aceite De Olivac/n
- Aceitunas negras picadas150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo picado2 Unidades
- Albahacac/n
- Alcaparras20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Alga nori molida1 cdta
Preparación de la Receta
- Berenjenas
- Colocar las berenjenas en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, romero y tomillo y asar en el horno hasta que estén bien tiernas
- Cortar en mitades y sobre una reja llevar a olla con tapa.
- En la base de la olla colocar papel aluminio, virutas húmedas y llevar a fuego hasta ahumar
- Ahumar
- Pesto de tomates
- En un bowl mezclar tomates picados, tomates secos hidratados picados, ajo, piñones tostados, queso parmesano rallado fino, albahaca picada, sal, pimienta y agregar aceite de oliva hasta integrar todos los ingredientes.
- Ricota de castañas de cajú
- Licuar castañas de cajú remojadas con la leche de castañas hasta que quede levemente granulada la preparación.
- Llevar a un bowl y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón
- Garbanzos crocantes
- Freír los garbanzos hasta que estén bien crocantes
- Reservar sobre papel absorbente.
- Tapenade
- En un bowl mezclar aceitunas negras bien picadas, alcaparras, ajo, albahaca picada, alga nori molida e integrar con aceite de oliva
- Armado
- Sobre un plato amplio acomodar las berenjenas ahumadas.
- Agregar pesto de tomates, tapenade, ricota de castañas y terminar con garbanzos crocantes, hojas de perejil y de albahaca.