Berenjenas Ahumadas

Preparación de la Receta

• Berenjenas
• Colocar las berenjenas en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, romero y tomillo y asar en el horno hasta que estén bien tiernas.
• Cortar en mitades y sobre una reja llevar a olla con tapa.
• En la base de la olla colocar papel aluminio, virutas húmedas y llevar a fuego hasta ahumar. ahumar.

• Pesto de tomates
• En un bowl mezclar tomates picados, tomates secos hidratados picados, ajo, piñones tostados, queso parmesano rallado fino, albahaca picada, sal, pimienta y agregar aceite de oliva hasta integrar todos los ingredientes.

• Ricota de castañas de cajú
• Licuar castañas de cajú remojadas con la leche de castañas hasta que quede levemente granulada la preparación.
• Llevar a un bowl y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón

• Garbanzos crocantes
• Freír los garbanzos hasta que estén bien crocantes.
• Reservar sobre papel absorbente.

• Tapenade
• En un bowl mezclar aceitunas negras bien picadas, alcaparras, ajo, albahaca picada, alga nori molida e integrar con aceite de oliva

• Armado
• Sobre un plato amplio acomodar las berenjenas ahumadas.
• Agregar pesto de tomates, tapenade, ricota de castañas y terminar con garbanzos crocantes, hojas de perejil y de albahaca.