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Bala marinera tumaqueña
Aprende a preparar esta receta de Bala marinera tumaqueña, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomate concasse4 Unidad
- Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Plátano arton1 Unidad
- SalA gusto
- Agua heladaCantidad necesaria
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Cimarrón10 Hojas
- Cebolla blanca1 Unidad
- Plátano guineo verde1 Unidad
- Ajo machacado2 Dientes
- Cebolla Larga1 Unidad
- Piangua200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de langostinos300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema De Coco240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite achiotado40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pimentón rojo asado1 Unidad
- Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Trago
- Limon1 Unidad
- RonCantidad deseada
- TamarindoA gusto
- HieloA gusto
Preparación de la Receta
- Pele los plátanos y córtelos en trozos.
- En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los plátanos a fuego mínimo, cuando comiencen a dorarse retírelos y realice un puré, incorpore mantequilla, ajo machacado, una pizca de caldo de langostinos y aceite achiotado, mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte la parte blanca y verde de la cebolla larga en finas rodajas.
- Corte el pimentón asado en juliana.
- Prepare un tempura, en un bowl coloque la harina, una pizca de sal y mezcle con agua helada.
- Armado
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla junto con la cebolla larga, cuando la cebolla este transparente incorpore el pimentón asado, el tomate concassé, mezcle y agregue el caldo de langostinos, cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada la crema de coco, sazone con sal y cuando rompa nuevamente hervor incorpore los langostinos, cocine unos minutos y agregue los camarones junto con la piangua, cocine durante aproximadamente 5 a 10 minutos y retire del fuego.
- Pase las hojas de cimarrón por el tempura y luego fríalas en aceite vegetal bien caliente unos segundos, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
- Para el trago, corte el limón en gajos. En una coctelera coloque el tamarindo, incorpore el ron y agregue hielo, mezcle bien.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación acomode un molde circular de aproximadamente 4cm de diámetro y rellénelo con el puré de plátano, presione para que quede firme y retírelo, luego báñelo con los camarones, langostinos y piangua junto con la salsa de la cocción y decore con tempura de hojas de cimarrón.
- Coloque en una copa un gajo de limón con cáscara y luego sirva el trago.