Bala marinera tumaqueña

Preparación de la Receta

• Pele los plátanos y córtelos en trozos.
• En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría los plátanos a fuego mínimo, cuando comiencen a dorarse retírelos y realice un puré, incorpore mantequilla, ajo machacado, una pizca de caldo de langostinos y aceite achiotado, mezcle hasta obtener una preparación homogénea. Reserve hasta el momento de utilizarlo.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• Corte la parte blanca y verde de la cebolla larga en finas rodajas.
• Corte el pimentón asado en juliana.
• Prepare un tempura, en un bowl coloque la harina, una pizca de sal y mezcle con agua helada.

• Armado
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla junto con la cebolla larga, cuando la cebolla este transparente incorpore el pimentón asado, el tomate concassé, mezcle y agregue el caldo de langostinos, cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada la crema de coco, sazone con sal y cuando rompa nuevamente hervor incorpore los langostinos, cocine unos minutos y agregue los camarones junto con la piangua, cocine durante aproximadamente 5 a 10 minutos y retire del fuego.
• Pase las hojas de cimarrón por el tempura y luego fríalas en aceite vegetal bien caliente unos segundos, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
• Para el trago, corte el limón en gajos. En una coctelera coloque el tamarindo, incorpore el ron y agregue hielo, mezcle bien.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación acomode un molde circular de aproximadamente 4cm de diámetro y rellénelo con el puré de plátano, presione para que quede firme y retírelo, luego báñelo con los camarones, langostinos y piangua junto con la salsa de la cocción y decore con tempura de hojas de cimarrón.
• Coloque en una copa un gajo de limón con cáscara y luego sirva el trago.