Baklava en Rombos

Preparación de la Receta

• Forrar un molde de 20 x 30 cm con 10 capas de masa filo separando cada capa con manteca clarificada pincelada.
• Mezclar las nueces con el azúcar y las especias y procesar hasta lograr una textura bien fina.
• Espolvorear con esta mezcla el molde forrado con 10 capas y poner otras 10 capas más por encima, pinceladas con manteca clarificada entre capa y capa.
• Cubrir con abundante manteca clarificada y enfriar.
• Cortar las porciones en rombos en el tamaño deseado solamente hasta llegar al relleno.
• Volver a cubrir con abundante manteca y enfriar por media hora.
• Llevar al horno a 180°C durante 20 minutos, cuando ya esté bien dorado bajar el horno a 160°C y cocinar durante 30 minutos más para secar bien la masa.
• Terminar de cortar los rombos hasta llegar a la base del molde.
• Mientras tanto preparar un almíbar con el azúcar, el agua, la cáscara de limón, las especias, la vainilla y glucosa.
• El almíbar debe tener una temperatura de 110°C (hilo firme).
• Cuando el baklava este frío bañar con abundante almíbar por encima.
• Dejar enfriar.