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Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte
Aprende a preparar esta receta de Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Baguette
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Masa madre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua mineral400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Huevos cocotte
- Radiccio rosso2 Unidad
- Huevos5 Unidades
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil picadoA gusto
- Oeuf a la coque
- Huevos5 Unidades
Preparación de la Receta
- Baguette
- Coloque en bowl la harina junto con el extracto de malta, la masa madre, sal y agua tibia, mezcle y una vez integrados los ingredientes amasa durante 35 minutos, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones según la cantidad de panes que realice, deje reposar nuevamente.
- Huevos cocotte
- Corte el radiccio en juliana, colóquelo en una placa con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 5 a 7 minutos.
- Una vez frió el radiccio sepárelo en cazuelas y sobre cada uno coloque un huevo crudo, crema de leche y sal, envuelva cada recipiente con papel film y cocine baño maría, la yema tiene que quedar liquida y la clara cocida (7 minutos de cocción aproximadamente).
- Retire el papel film y sirva las cazuelas sobre una fuente. Espolvoree con perejil picado y sazone con sal y pimienta.
- Oeuf a la coque
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos.
- Armado
- Tome una de las porciones de masa, estírela con las manos y realice 5 pliegues, aplaste cada pliegue con los puños, luego de forma de rollo mientras amasa con las manos. Deje reposar nuevamente sobre un lugar calido.
- Proceda del mismo modo con el resto de la masa pero termine algunas baguettes en punta fina. Deje levar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo realice sobre las baguettes cortes superficiales y en forma diagonal, luego cocine en horno precalentado a 230ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Una vez frías, corte una de las baguettes en rodajas y tuéstelas en el horno unos segundos previamente humedecidas con aceite de oliva. Realice luego en el centro de las tostadas unos agujeros pero sin pasar del otro lado y sobre estos dispongas los huevos Oeuf a la coque, retire solo una tapa de los huevos.
- Presentación
- Sirva las tostadas con huevo en una fuente y decore con hojas verdes a gusto, acompañe con las cazuelas de huevos cocotte y panes untados con manteca a gusto.