Baguettes

Preparación de la Receta

• Masa madre
• Colocar en un tazón la harina mezclando con el agua, levadura en polvo y sal, integrar perfectamente y cubrir con plástico.
• Dejar fermentar en refrigeración 24 horas.

• Masa final
• Mezclar harina, levadura y sal y con ella formar un volcán en la mesa de trabajo.
• Verter el pre-fermento al centro y amasar durante 20 minutos hasta obtener el punto de ventana.
• Colocar en un tazón y tapar con plástico para dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos o hasta que doble su volumen.
• Una vez que ha fermentado, dividir la masa en porciones de 250 gramos dar una preforma rectangular para dejar reposar 5 minutos.
• Posteriormente hacer con cada porción varios dobleces para dar la forma final alargada, con las orillas más delgadas.
• Colocar las baguettes en una charola espolvoreada con harina, cubrir con trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos.
• Una vez que reposó rociar levemente con harina y con ayuda de una navaja hacer los cortes profundos en forma diagonal.
• Precalentar el horno a 250º C o la temperatura más alta.
• Colocar la charola en el horno y rociar agua con un aspersor, hornear 4 minutos, después bajar la temperatura a 180ºC durante 18 minutos o hasta que estén bien dorados.