Burrito Albondigoso
30 min
Baguette de Picaña en Costra de Pistache
Aprende a preparar esta receta de Baguette de Picaña en Costra de Pistache, por Mauricio Romo en elgourmet
Ingredientes
3
- Espárragos 12 Unidades
- Aceite de oliva c/n
- Baguette 1 unidad
- Chiles de árbol 2 Unidades
- Limón 1 unidad
- Mantequilla 1 Barra
- Papas cambray 1/2 Kilo
- Picaña en trozo 1 Kilo
- Pistache sin sal 200 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Vinagre de manzana 4 cdas
- Ajo 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Licuar los pistaches con el chile morita hasta que quede un pólvora.
- Picaña
- Barnizar con aceite de oliva, y por cada lado poner una capa del polvo de pistache.
- Sellar la picaña.
- Saltear los espárragos y lo condimentamos con el roux de pistache.
- Reservar.
- Moler el chile de árbol, el chile guajillo, dos ajos y 4 cucharadas de vinagre de manzana.
- Papas
- En un sartén caliente con aceite de oliva poner las papas y agregar la molienda de la licuadora para las papas enchiladas.
- Reservar.
- Emplatado
- Cortar la picaña en rebanadas delgadas.
- Cortar por la mitad la baguette y colocar una cama de lechuga rizada. una capa de espárragos y otra capa de rebanas de picaña.
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