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Baguette de Picaña en Costra de Pistache
45 min
Baguette de Picaña en Costra de Pistache
Aprende a preparar esta receta de Baguette de Picaña en Costra de Pistache, por Mauricio Romo en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
3
+
Espárragos
12 Unidades
Aceite de oliva
c/n
Baguette
1 unidad
Chiles de árbol
2 Unidades
Limón
1 unidad
Mantequilla
1 Barra
Papas cambray
1/2 Kilo
Picaña en trozo
1 Kilo
Pistache sin sal
200 Gramos
Sal y pimienta
c/n
Vinagre de manzana
4 cdas
Ajo
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Licuar los pistaches con el
chile
morita hasta que quede un pólvora.
Picaña
Barnizar con aceite de oliva, y por cada lado poner una capa del polvo de pistache.
Sellar la
picaña
.
Saltear
los espárragos y lo condimentamos con el roux de pistache.
Reservar.
Moler el
chile
de árbol, el
chile
guajillo, dos ajos y 4 cucharadas de
vinagre
de
manzana
.
Papas
En un sartén caliente con aceite de oliva poner las papas y agregar la molienda de la licuadora para las papas enchiladas.
Reservar.
Emplatado
Cortar la
picaña
en rebanadas delgadas.
Cortar por la mitad la baguette y colocar una cama de
lechuga
rizada. una capa de espárragos y otra capa de rebanas de
picaña
.
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