Bagre empanizado

Preparación de la Receta

• Preparamos bagre con sopa de frijoles caliente ; con crema de aguacate fría ; con una salsa pico de gallo (parecida a la criolla), con sus ingredientes cortados en rueditas ; unas verdolagas ; y algo de germinados.
• Cortamos el tocino en cubos, salteamos con poco aceite, sólo para desgrasarlo, y reservamos.
• Limpiamos el bagre, lo cortamos, salamos bien y juntamos de a dos filetes carne con carne, dejando la piel afuera.
• Para capear el pescado ponemos dos huevos frescos, sal (bastante), ajo picado, un poco de perejil.
• Mezclamos sin batir.
• Pasamos los filetes de pescado por la mezcla, y luego por copos de maíz molidos.
• Freímos los filetes capeados, brevemente, hasta que queden crocantes.
• Rellenamos con el queso mezclado con una yema, que lo sostendrá cuando éste se derrita.
• Al queso lo colocamos en el hueco que se hace en los filetes de pescado, que al freírse se arquean.
• Para cerrarlos, podemos hacerlo con ayuda de una palillo o bien un toque de harina para sellar.
• Colocamos los filetes fritos con queso en olla de barro que hará las veces de horno, para derretir el queso.
• Preparamos la pico de gallo. . . Será la salsa.
• Tomates cherry cortados en dos.
• Cebolla cortada en ruedas anchas, jugo de limón, sal.
• Colocamos cilantro con aceite de oliva y girasol en el molcajete (mortero), hasta extraer el aceite de cilantro
• Cortamos el tocino en cubos, saltamos y reservamos.
• Hacemos una sopita de aguacate con el agua y sal.
• Servimos en un platón un espejo de frijoles, otro de aguacate, y sobre estos el bagre, con el tocino en cubos, la salsita pico de gallo y una ensalada de germinados arriba.