30 Min
Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Avestruz marinada y trigo mote al mascarpone, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Avestruz marinado
- Ceste de naranja1 Unidad
- Comino en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soya10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vino Tinto10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Lomo de avestruz800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Tomillo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Romero5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Paprika5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Salsa
- Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Fondo de Carne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jugo de la marinada
- Trigo mote al mascarpone
- SalA gusto
- Trigo mote al mascarpone200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Albahaca fresca6 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Cebolla en brunoise1/2 Unidad
- Pimienta en granoA gusto
- Caldo De Ave600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Panceta3 Fetas
- Varios
- Aceite de hiervasCantidad necesaria
- Bouquet de hiervasCantidad necesaria
- Verduras salteadas
- Hojas de Albahaca6 Unidades
- Tomate seco en juliana10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Zanahoria blanqueada en brunoise15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Salsa de soya10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Rúcula30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mascarpone60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Apio60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Zuchinni en brunoise15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Trigo mote al mascarpone
- Coloque el trigo mote en remojo durante 24 horas.
- Retire y cuele.
- Machaque el ajo y los granos de pimienta.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el romero, el laurel y el ajo.
- Añada el trigo mote y condimente con sal.
- Incorpore el caldo de ave y la panceta.
- Deje cocinar durante 1hora agregando el caldo cada tanto, primero a fuego fuerte y luego medio.
- Retire y reserve.
- Avestruz marinado
- En un bowl ralle el jengibre.
- Añada el ceste de naranja, el comino, la páprika, el ajo, el romero, el vino tinto, la salsa de soja, el fondo de carne y sal.
- Incorpore la carne de avestruz y deje marinar durante varias horas.
- Retire y corte la carne en medallones.
- Reserve el jugo de la marinada.
- Unte un grill con aceite de oliva.
- Selle los medallones de ambos lados dejando rojo el interior.
- Retire y coloque los medallones en una placa.
- Lleve a horno y cocine a 200°C durante 10 minutos.
- Salsa
- Coloque en una olla el vino tinto junto con el jugo de la marinada y el fondo de carne.
- Lleve a fuego y deje reducir.
- Incorpore la manteca fría y bata hasta que esta se disuelva.
- Verduras salteadas
- En una olla con aceite de oliva y manteca saltee el zuchinni y la zanahoria a fuego lento.
- Incorpore el trigo mote y el queso mascarpone. Mezcle.
- Incorpore las hojas de albahaca enteras y siga cocinando.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la rucula, el apio y los tomates.
- Condimente con sal y pimienta. Retire.
- Armado
- Corte los medallones de avestruz al medio.
- Coloque en el centro de un plato el trigo mote.
- Sobre este un medallón y las verduras salteadas.
- Finalmente rocié con la salsa.
- Presentación
- Decore con bouquet y aceite de hiervas.