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Avestruz marinada con hummus de garbanzos
Avestruz marinada con hummus de garbanzos
Aprende a preparar esta receta de Avestruz marinada con hummus de garbanzos, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Avestruz
Jengibre rallado
1 cda.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
2 Dientes
Comino
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Vino tinto
1 Taza
Romero
1 Rama
Demi-glace de carne
1/2 Taza
Lomo de avestruz
900 g
Paprika
A gusto
Tomillo
1 Rama
Ralladura de naranja
1 Unidad
Salsa de soja
1/2 Taza
Berros salteados
Berro
1 Paquete
Miel
1 cda.
Sal
A gusto
Aceite de oliva
2 cdas.
Hummus
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Tahineh (Pasta de sésamo
2 cdas.
Comino
Una pizca
Paprika
A gusto
Garbanzos
500 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Avestruz
Corte la carne de avestruz en porciones de 120 gramos.
En un bowl combine la ralladura de
naranja
, el
jengibre
, la salsa de soja,
comino
,
romero
,
tomillo
,
páprika
, el
ajo
picado, el aceite de oliva y pimienta.
Incorpore la carne, cubra con un film y deje
marinar
en la heladera durante 3 horas rotándola de tanto en tanto.
Retire la carne del bowl, raspando todo resto de
marinada
y reserve.
En una
cacerola
disponga el fondo de la
marinada
, el vino y lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
Incorpore el
demi-glace
y lleve a hervor.
Pase a través de un
tamiz
, vuelva al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
Condimente con sal y pimienta.
Condimente la carne con sal, aceite de oliva y dore por ambas en el grill caliente previamente aceitado.
Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
Hummus
Hidrate los garbanzos en agua fría durante toda una noche.
Cocine los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
Escurra los garbanzos y procese hasta reducirlos a puré.
Pase el puré de garbanzos a una
cacerola
y condimente con el tahineh,
páprika
y el
comino
.
Lleve al fuego, agregue aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa revolviendo constantemente.
Berros salteados
En una sartén caliente el aceite con la miel.
Incorpore las hojas de
berro
y saltee unos segundos.
Condimente con sal.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de
hummus
dándole volumen, encima acomode el
berro
y sobre éste la carne.
Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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