Ave con calamares al merquén

Preparación de la Receta

• Pechugas grilladas
• Deshuese las pechugas de pollo y retire su piel y excesos de grasa.
• Desprenda el lomo y reserve para la elaboración del relleno.
• Condimente con merquén, jugo de limón, sal y pimienta
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas de pollo por ambas caras.

• Pil pil de calamares al merquén
• Corte los calamares en rodajas finas y salpimiente.
• Pique finamente el ajo y el cebollín.
• Corte la manteca en cubos y reserve en la heladera.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamares con el ajo durante 3 minutos.
• Agregue el jugo de limón, el vino, el merquén, sal y deje reducir durante 5 minutos.
• Incorpore la manteca y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
• Integre el cebollín, el cilantro y retire del fuego.

• Dariole de papas y aceitunas
• Lave muy bien las papas y pinche en varios puntos.
• En una asadera con un colchón de sal gruesa acomode las papas.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
• Pele las papas y aplaste ligeramente la pulpa hasta formar un puré rústico.
• Pique finamente el ciboulette y las aceitunas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente las papas y salpimiente.
• Incorpore las aceitunas, el ciboulette y cocine unos minutos más.

• Bouquet de verduras
• Pele los tallos de los espárragos.
• Corte el pimiento en bastones parejos.
• Corte los porotos verdes en trozos regulares.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos, las habas y los porotos verdes hasta que estén tiernos.
• Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los vegetales durante unos minutos.
• Condimente con sal y pimienta

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré con la ayuda de un aro, en el centro acomode una pechuga y sobre ésta y alrededor el pil pil de calamar.
• A un lado sirva una porción de bouquet de verduras.
• Decore con juliana de vegetales fritos.