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Atún Vitellato
Aprende a preparar esta receta de Atún Vitellato, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salc/n A gusto
- Aceite de girasol1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite de oliva extra virgenc/n A gusto
- Alcaparras1 Puñado
- Huevos2 Unidades
- Demi-glace6 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Lomos de atún (10-15cm de diametro)2 Unidades
Preparación de la Receta
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinamos los lomos de atún a fuego bajo. Queremos que se cocinen un 20-30% del total.
- En un vaso de batidora ponemos el huevo, la sal, jugo de limón y aceite de girasol. Emulsionamos hasta conseguir una mayonesa. Cuando la tengamos, añadimos el demi-glace y mezclamos, para conseguir una mayonesa con sabor a carne.
- Para servirlo, laminamos el atún lo más fino que podamos y lo ponemos en un plato grande dejando las lonjas onduladas. Ponemos la mayonesa por encima y por último decoramos con alcaparras.