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Atún marinado
Aprende a preparar esta receta de Atún marinado, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Lima1 Unidad
- Dashi
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo de atún300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mirim100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar morena30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sake100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Soja100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre de manzana25 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Aceite de Sésamo1 Gotas
- Jengibre
- Para la guarnición
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebollino
- Confitura de cebolleta
- Flores de ajo
- Huevas de trucha
- Perifollo
- Sal en escamas
Preparación de la Receta
- Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.
- Para la marinada
- Dashi, miel, azúcar moreno, sake, soja, aceite de sésamo, vinagre de manzana y mirim. Ralladura y zumo de lima y jengibre rallado
- Para el montaje
- Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada. Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas.