Tomates Rellenos de Marisco
Atún marinado
Aprende a preparar esta receta de Atún marinado, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Lima 1 Unidad
- Dashi
- Miel 1 cda.
- Lomo de atún 300 g
- Mirim 100 Ml.
- Azúcar morena 30 grs.
- Soja 100 Ml.
- Vinagre de manzana 25 Ml.
- Aceite de sésamo 1 Gotas
- Jengibre
- Sake 100 Ml.
- Para la guarnición
- Sal en escamas
- Perifollo
- Huevas de trucha
- Flores de ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- Cebollino
- Confitura de cebolleta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortamos el atún muy finamente y lo cubrimos con la marinada que haremos mezclando bien todos los ingredientes, debe estar totalmente cubierto, aproximadamente por 5-6 minutos.
- Para la marinada
- Dashi, miel, azúcar moreno, sake, soja, aceite de sésamo, vinagre de manzana y mirim. Ralladura y zumo de lima y jengibre rallado
- Para el montaje
- Se pone una quenelle de la confitura de cebolleta, sobre ésta 2 lomos de atún marinado, ralladura y zumo de lima, cebollino picado y jugo de la marinada. Terminar con flores y perifollo, huevas de trucha y sal en escamas.
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