Asparagi arrostiti con ricotta (Espárragos asados con ricotta)

Preparación de la Receta

• Retire la parte fibrosa de los espárragos.
• Lave y corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
• Pique el estragón.
• En una olla con agua salada hirviendo, coloque los espárragos, cocine durante cinco minutos. Retire y pase por agua helada.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo, agregue las semillas de hinojo y el estragón.
• Añada los espárragos, condimente con sal, pimienta y una pizca de paprika.
• Retire los espárragos.
• Desglace con vino blanco para levantar el fondo de cocción de los espárragos, deje evaporar el alcohol y agregue la manteca. Deje reducir para lograr una salsa.

• Flan de ricota
• Pique el romero
• Rompa el huevo y separe la yema de la clara.
• En un bowl coloque la ricota, paprika, la clara de huevo, sal y pimienta a gusto.
• Mezcle bien y añada el romero picado.
• En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la ricota.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine a baño María durante diez minutos aproximadamente.

• Huevos fritos
• Pique el romero.
• Con un cuchillo de un golpe en la cáscara del huevo de codorniz para abrir.
• En una sartén coloque la manteca a derretir, coloque los huevos de codorniz, condimente con sal y pimienta, añada el romero.

• Presentación
• En un plato acomode los espárragos verdes, al lado, los blancos, encima la salsa con cebolla de verdeo y los huevos de codorniz.
• Desmolde a un lado el flan de ricota. Termine con paprika y pimienta.