Arroz crocante con crema de espárragos

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pique finamente la échalote y la cebolla de verdeo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva salte la échalote con la cebolla de verdeo.
• Incorpore el arroz y deje nacrar.
• Agregue el vino y deje reducir.
• Cocine el arroz durante 12 minutos agregando caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
• Incorpore la manteca, el queso, sal, pimienta, las nueces picadas y mezcle bien.
• Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer durante unos minutos.
• Desmolde y dore en una sartén caliente con aceite de oliva por ambas caras.

• Crema de espárragos
• Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
• Escurra y procese con el jugo de limón.
• Pique finamente el ciboulette.
• Bata la crema de leche con sal y pimienta a 3/4 de punto.
• Incorpore los espárragos, el ciboultte picado y termine de mezclar.

• Langostinos
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Envuelva cada langostino con la panceta dejando la cola hacia afuera.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos hasta que la panceta se dore.
• Condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con el jugo de limón y deje reducir unos segundos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de arroz y encima acomode los langostinos.
• Corone con la crema de espárragos y decore con brotes de soja ligeramente salteados.