Ensalada de lomo con mostaza casera
Arroz con mango y pollo con curry casero
Aprende a preparar esta receta de Arroz con mango y pollo con curry casero, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Arroz
- Sal A gusto
- Agua 6 Tazas
- Arroz basmati 3 Tazas
- Ajo 4 Dientes
- Ají dulce rojo 1 Unidad
- Achiote en polvo 1/2 cda.
- Aceite vegetal 3/4 Tazas
- Curry casero
- Semillas De Hinojo 1/2 cda.
- Laurel 1 Hoja
- Comino En Grano 1 cda.
- Pimienta negra 1/2 cda.
- Semillas de cardamomo 1/2 cda.
- Ají picante seco molido 1/2 cda.
- Cúrcuma en polvo 2 cda.
- Semillas de cilantro 1/2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Arroz
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Retire las semillas del ají rojo picante y píquelo.
- En una olla caliente con aceite vegetal saltee a fuego lento el ajo junto con el ají, el achiote en polvo (onoto) y el arroz, mezcle, cocine unos segundo e incorpore el agua, sazone con sal. Cocine a fuego alto.
- Una vez que el agua este a la altura del arroz retire del fuego, tape la olla herméticamente y deje reposar durante 10 minutos aproximadamente.
- Curry casero
- Tueste en una sartén todos los ingredientes solo unos segundos.
- Una vez tostados procese hasta obtener un polvo.
- Guiso
- Cocine el pollo en el caldo hasta que este tierno, luego desmenúcelo en finas tiras. Reserve el caldo.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla previamente cortada en brunoise junto con el ají dulce picado, el jengibre picado y los dientes de ajo picados, una vez que comience a transparentar la cebolla incorpore dos cucharadas de curry casero, mezcle y cocine unos minutos, agregue luego los tomates licuados y una taza de caldo reservado, cocine a fuego mínimo, deje reducir hasta que espese. Sazone con sal y azúcar.
- Una vez espesa la salsa incorpore el pollo desmenuzado, cocine unos minutos más y retire. Espolvoree con cilantro picado y mezcle.
- Salteado de puerro
- Utilice solo los tallos del puerro y lávelos muy bien, luego corte al medio y por ultimo en medias lunas.
- Pique el ají picante en fina juliana.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
- Pele, retire las semillas de los tomates y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee los ajos junto con el ají picante hasta dorar levemente, luego incorpore el puerro, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y una pizca de curry casero, mezcle y deje cocinar.
- Coloque en un bowl los tomates y sazone con aceite, sal y espolvoree con cilantro picado, mezcle y reserve.
- Armado
- Pele y corte el mango en gajos.
- Coloque sobre un plato un molde circular y dentro de este sirva una porción de arroz y una porción de pollo, presione y desmolde.
- Presentación
- Acompañe con el salteado de puerro y la ensalada de tomates con cilantro.
- Decore con maníes, macedonia de frutos secos y gajos de mango.
- Acompañe con cerveza.
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