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Arroz con leche, átomo de crema catalana y crujiente de canela
Aprende a preparar esta receta de Arroz con leche, átomo de crema catalana y crujiente de canela, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz con leche
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Canela en rama1 Unidad
- Leche1 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Arroz250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cascara de limon1 Tira
- Leche Condensada1 Latas
- Caramelo
- Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema catalana
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yemas5 Unidades
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fecula De Maiz5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Gelatina5 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 25 Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Canela en rama1 Unidad
- Cascara de naranja1 Tira
- Varios
- AzucarCantidad necesaria
- Arroz inflado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Flores organicasA gusto
- Canela En PolvoCantidad necesaria
- Frutas Rojas
Preparación de la Receta
- Arroz con leche
- Coloque el arroz en una cacerola y cubra con agua, agregue la cáscara de limón y la canela, cocine hasta que estén los granos tiernos y el agua se consuma.
- Mezcle en un recipiente la leche junto con la leche condensada y el azúcar, luego vierta sobre el arroz cocido y lleve nuevamente al fuego y cocine hasta que la leche se consuma.
- Crema catalana
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Coloque en una cacerola la rama de canela, la leche, la crema de leche y la cáscara de naranja, lleve al fuego y cocine hasta que rompa hervor.
- Bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para igualar la temperatura y luego vuelque las yemas al resto de la leche, lleve nuevamente al fuego y cocine mientras bate continuamente hasta que espese. Una vez que la crema catalana este espesa, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezcle hasta disolverlas por completo y enfrié la preparación en un baño maría invertido.
- Caramelo
- Coloque en una sartén el azúcar y lleve al fuego, cocine hasta obtener un caramelo, luego incorpore la manteca, mezcle hasta fundirla y viértalo sobre una placa siliconada, deje secar y luego procese hasta obtener un polvo.
- Armado
- Una vez fría la crema catalana cuélela y luego incorpore el polvo de caramelo, mezcle bien y vierta en pequeños moldes siliconados, reserve en el freezer hasta que este firme, durante 3 horas aproximadamente.
- Desmolde los botones de crema catalana.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación dos átomos de crema catalana, encima coloque una porción de arroz con leche con leche, espolvoree con canela en polvo y azúcar y caramelice con un soplete hasta dorar levemente.
- Decore con frutas rojas, flores orgánicas y palitos de arroz inflado.