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Arroz con calabaza y sambayon de parmesano
Aprende a preparar esta receta de Arroz con calabaza y sambayon de parmesano, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz con calabaza
- MantecaCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Nuez MoscadaA gusto
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Speck8 Fetas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Calabaza200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sambayón de parmesano
- Yemas2 Unidades
- Queso Parmesano Rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tempura de calabaza
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Fecula De Maiz300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cerveza250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Calabaza1/2 Unidad
- Aceite De MaízCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Sambayón de parmesano
- Coloque en un recipiente las yemas junto con la crema de leche y el queso parmesano, bata y luego cocine a baño maría mezclando con un batidor de mano continuamente hasta espesar, cuando levante el batidor y la crema no caiga retire.
- Arroz con calabaza
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y corte la calabaza en daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una cebolla hasta dorar levemente, agregue luego la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo, sazone con sal, pimienta y nuez moscada
- En una sartén grande coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla restante hasta transparentar, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue el arroz, mezcle y cuando el arroz este translucido incorpore el vino blanco, deje evaporar y agregue 2 cucharones de caldo, mezcle
- Incorpore caldo a medida que se consuma y mezcle cada tanto
- Sobre una placa con papel manteca acomode las fetas de speck, lleve a horno a 180ºC hasta secar.
- Tempura de calabaza
- Coloque en un recipiente la harina junto con la fécula, la cerveza y el agua, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Pele y corte la calabaza en bastones.
- Pase la calabaza por la masa.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Una vez tierna la calabaza agréguela al arroz con un poco de caldo de ser necesario, mezcle.
- Justo en el momento antes de retirar el arroz incorpore 2cdas de manteca, mezcle hasta fundirla y retire.
- Sirva en un plato una porción del arroz con calabaza y acompañe con el Sambayón de parmesano.
- Presentación
- Decore el arroz con las fetas de speck y los bastones de calabaza.