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Arroz atollado de conchas
Aprende a preparar esta receta de Arroz atollado de conchas, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite achiotadoCantidad necesaria
- Hojas de Albahaca5 Unidades
- Mejillones4 Unidades
- Plátano verde1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Agua3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Calamares120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ají dulce2 Unidades
- Hoja de plátano1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Larga1 Unidad
- Pimentón rojo1 Unidad
- Piangua120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Langostinos4 Unidades
- Queso rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de Poleo3 Unidades
- Leche de coco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cilantro cimarrón picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarón tigre120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Quite las pepitas de los ajíes dulces, luego córtelos en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite las pepitas y nervaduras del pimentón, luego córtelo en brunoise.
- Pique la cebolla larga.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Pique las hojas de albahaca junto con las hojas de poleo.
- Pele y ralle el plátano.
- Limpie los langostinos y luego traspase un palillo de un extremo al otro, sazónelos con sal.
- Corte el tubo de calamar en aros.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite neutro y aceite achiotado saltee los ajíes junto con el pimentón, el ajo, la cebolla común y la cebolla larga, perfume con las hojas de albahaca, poleo y cilantro, mezcle y cocine a fuego medio. Sazone con sal y una vez que comience a tomar un leve color dorado incorpore el arroz, cocine unos minutos y agregue el agua, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo. Luego de unos minutos de cocción incorpore la leche de coco, los camarones, la piangua, los mejillones y parte de los aros de calamar, mezcle y espolvoree con queso rallado, mezcle nuevamente y cubra con la hoja de plátano.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría el plátano rallado hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con aceite achiotado selle los langostinos y los aros restantes de calamar hasta dorarlos levemente.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de arroz y acompañe con los aros de calamar sellados y los langostinos. Decore con el plátano frito.