90 min

Roll Cake de Crema y Frutos Rojos

Aprende a preparar esta receta de Roll Cake de Crema y Frutos Rojos, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

8
  • Bizcocho de merengue
  • Almidón de maíz 1 y 1/2 cda
  • Azúcar impalpable 450 Gramos
  • Claras 4 Unidades
  • Jugo De Limón 3 cdas
  • Sal 1 Pizca
  • Relleno
  • Frambuesas c/n
  • Naranja para su ralladura 1 unidad
  • Crema de leche 500 Gramos
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Frutillas c/n
  • Azúcar 4 Cucharadas
  • Arándanos c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bizcocho
  • Batir las claras en batidora a punto nieve con una pizca de sal.
  • Agregar el azúcar impalpable de a poco (a cucharadas) sin dejar de batir hasta integrar por completo y formar un merengue firme.
  • Diluir el almidón de maíz en el jugo de limón y mezclar con 3 cucharadas del merengue.
  • Volver esta mezcla al bowl e integrar con movimientos envolventes.
  • Volcar la preparación sobre una placa enmantecada con papel manteca enmantecado y enharinado.
  • Alisar la superficie, espolvorearla con azúcar impalpable y cocinar en horno a 160° C por 20 minutos.
  • Relleno
  • Batir la crema a medio punto, agregar el azúcar, la esencia de vainilla y ralladura de naranja.
  • Armado
  • Retirar el merengue del horno.
  • Dar vuelta sobre un papel manteca espolvoreado con abundante azúcar impalpable para que no se pegue y luego facilitar el arrollado.
  • Esparcir la crema sobre el arrollado y agregar las frutas de manera pareja.
  • Enrollar con la ayuda del papel manteca de la base.
  • Enfriar y servir en rodajas.
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