90 Min

Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis

Aprende a preparar esta receta de Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Ingredientes

6
  • Bizcocho
  • Agua5 cdas
     Conversión

    CC/Ml.75
    Taza(s)0.50
    Pocillo(s)0.75
    Vaso(s)0.38
    Jarrito(s)0.30
    Cucharada(s) de té 15
    Cucharon(es)0.29
    Litro(s)0.08
  • Azucar270 grs
     Conversión

    Kg.0.27
    Onza(s)9.52
    Libra(s)0.60
  • Chocolate semi amargo180 Gramos
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Coñac4 cdas
     Conversión

    CC/Ml.60
    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Huevos8 Unidades
  • Crema de café y amarettis
  • Agua50 c.c.
  • Amarettis150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Azucar150 grs
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Café soluble en polvo3 cdas
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Clara80 Gramos
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Esencia De Vainilla1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Licor de almendras1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca140 Gramos
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31

Preparación de la Receta

  • Bizcocho
  • Fundir el chocolate a baño maría.
  • Agregar coñac, agua y unir.
  • Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
  • Agregar poco a poco los huevos al chocolate
  • Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C
  • Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
  • Crema de café y amarettis
  • Hacer un merengue italiano - hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños).
  • Saborizar con el licor y la esencia de vainilla.
  • Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
  • Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
  • Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar
  • Espolvorear con cacao y enfriar

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