Pastel de Chocolate y Frambuesas
1 h 30 min
Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis
Aprende a preparar esta receta de Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
6
- Bizcocho
- Agua 5 cdas
- Azúcar 270 grs
- Coñac 4 cdas
- Huevos 8 Unidades
- Chocolate semi amargo 180 Gramos
- Crema de café y amarettis
- Clara 80 Gramos
- Agua 50 c.c.
- Esencia de vainilla 1 cda
- Licor de almendras 1 cda
- Manteca 140 Gramos
- Azúcar 150 grs
- Café soluble en polvo 3 cdas
- Amarettis 150 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Fundir el chocolate a baño maría.
- Agregar coñac, agua y unir.
- Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
- Agregar poco a poco los huevos al chocolate.
- Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C.
- Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
- Crema de café y amarettis
- Hacer un merengue italiano – hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños).
- Saborizar con el licor y la esencia de vainilla.
- Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
- Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
- Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar.
- Espolvorear con cacao y enfriar.
Advertisement