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Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis
90 min
Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis
Aprende a preparar esta receta de Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis, por Mauricio Asta en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
6
+
Bizcocho
Agua
5 cdas
Azúcar
270 grs
Coñac
4 cdas
Huevos
8 Unidades
Chocolate semi amargo
180 Gramos
Crema de café y amarettis
Clara
80 Gramos
Agua
50 c.c.
Esencia de vainilla
1 cda
Licor de almendras
1 cda
Manteca
140 Gramos
Azúcar
150 grs
Café soluble en polvo
3 cdas
Amarettis
150 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bizcocho
Fundir el
chocolate
a baño maría.
Agregar coñac, agua y unir.
Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
Agregar poco a poco los huevos al
chocolate
.
Verter en una placa con papel
manteca
y cocinar 15 minutos a 180°C.
Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.
Crema
de
café
y amarettis
Hacer un merengue italiano – hacer un
almíbar
a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la
manteca
poco a poco (cortada en cubos pequeños).
Saborizar con el
licor
y la esencia de vainilla.
Disolver el
café
con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
Untar con eta mezcla en interior del
bizcocho
y arrollar.
Espolvorear con cacao y enfriar.
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