Tarta de Queso por Luis Mokoroa
Arrai Zopa
Aprende a preparar esta receta de Arrai Zopa, por Luis Mokoroa en elgourmet
Ingredientes
- Cabeza de merluza y sus espinas 1 unidad
- Cabeza de lenguado y sus espinas 1 unidad
- Cebolla grande 1 unidad
- Cebollino c/n
- Eneldo c/n
- Gambas 1 Kilo
- Laurel 1 Hoja
- Pan de sopa 1 unidad
- Puerro 1 unidad
- Aceite de oliva c/n
- Tomate 250 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picar una cebolla grande y el puerro y poner a freír en una cazuela.
- Rehogar en esa cazuela durante unos minutos el pescado que dispongamos, sacándolo a continuación y separando la carne de las espinas y pieles.
- La carne se reserva y las espinas y el resto se vuelven a colocar en la cazuela.
- Si disponemos de gambas o algún otro marisco, añadir las cabezas a la cazuela, reservando las colas peladas juntamente con el resto del pescado.
- Añadir laurel, cebollino y eneldo y cubrir con agua la cazuela y dejar cocer durante unos 20 minutos pasando a continuación todo por un pasapurés y reservando el caldo.
- En la cazuela rehogar un poco de pan de sopa en aceite, añadir un poco de tomate y a continuación el caldo de pescado dejando cocer bien el pan.
- Corregir de sal y aromas, y añadir el pescado y las gambas reservadas, retirando la cazuela del fuego en cuanto comience a hervir.
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