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Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado
Aprende a preparar esta receta de Arepa de huevo de codorniz rellena de salpicón de pescado, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ají casero
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají rojo picante4 Unidad
- SalA gusto
- Suero costeño250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón
- Jugo de Limón2 cdas.
- Extracto de leche de coco8 Onza
Conversión
Gr. 226 Kg. 0.23 Libra(s) 0.50 - Ron blanco5 Onza
Conversión
Gr. 141 Kg. 0.14 Libra(s) 0.31 - Azucar8 cditas.
Conversión
CC/Ml. 40 Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cocos2 Unidades
- Masa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Harina de Maíz500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Granos de maíz amarillo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salpicón
- Pimienta de olor5 Granos
- Cebolla Larga70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Leche de coco natural1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite Neutro2 cdas.
- Aceite de achiote1 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- Tomates400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla Morada1 Unidades
- Huevos de codorniz10 Unidades
- Róbalo fresco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Salpicón
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte en brunoise la cebolla.
- Corte en finas rodajas la cebolla larga.
- Corte el pimentón rojo en brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- Limpie el róbalo y luego córtelo en bocados.
- Masa
- Blanquee en agua hirviendo los granos de maíz unos segundos, luego tritúrelos.
- Coloque en un bowl la harina de maíz y de a poco incorpore agua mientras mezcla con las manos, agregue los granos de maíz triturados, un poco mas de agua y jugo de limón, siga mezclando hasta conseguir una textura firme pero blanda.
- Ají casero
- En una cacerola con abundante agua hirviendo incorpore los ajíes rojos, jugo de limón, azúcar, sal y vinagre blanco, tape y cocine a fuego mínimo hasta que los ajíes estén tiernos. Terminada la cocción licue sin tamizar.
- Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón
- Quite la tapa de los cocos.
- Coloque en una licuadora ron blanco, jugo de limón, extracto de leche de coco y azúcar, incorpore hielo a gusto y licue, sirva luego en los cocos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite neutro y aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, incorpore la cebolla morada, la mitad de cebolla larga, pimentón rojo, sazone con sal, pimienta y por ultimo el agregue el tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 minutos, añada luego el pescado y sazone nuevamente con sal, pimienta y agregue los granos de pimienta de olor, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la leche de coco, cocine unos minutos mas y cuando el pescado este cocido desmenúcelo con la ayuda de una cuchara, espolvoree con el resto de cebolla larga, mezcle y retire del fuego.
- Tome una pequeña porción de la masa, forme una bolita y colóquela en la pataconera previamente forrada con papel film y aplaste formando la tortilla de aproximadamente ½ cm de espesor, corte luego la tortilla con un cortante circular para que todas queden del mismo tamaño. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
- Tome una tortilla y coloque una porción del salpicón, luego realice en el centro del salpicón un agujero y vuelque dentro de este un huevo de codorniz crudo, deseche la cáscara, acomode encima otra tortilla y selle los bordes con los dedos. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén con abundante aceite neutro fría las tortillas rellenas de salpicón hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato unas arepas de huevo de codorniz rellenas de salpicón de pescado y acompañe con la salsa de ají picante y suero costeño.
- Acompañe con el coctel de coco con ron blanco y jugo de limón.