Appetizers de hoy

Preparación de la Receta

• Hoja de pera con foie gras
• Corte la pera en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• En una placa siliconada espolvoreada con abundante azúcar impalpable acomode las láminas de pera y espolvoree con azúcar impalpable.
• Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 2 horas.
• Procese el foie gras hasta obtener consistencia cremosa.
• Disponga una quenelle de foie gras sobre las hojas de pera y decore con las almendras filetadas.

• Tostadas con tártaro de alcachofas con centolla
• En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos, escurra y deje bajar la temperatura.
• Corte los corazones de alcauciles y palmitos en cubos pequeños.
• Pique finamente el ciboulette.
• En un bowl combine los alcauciles, palmitos, ciboulette, mayonesa, sal y pimienta.
• Corte el pan en rodajas finas y tueste en el horno caliente.
• Unte las rodajas de pan con el tártaro de alcachofa, encima coloque carne de centolla y corone con el caviar.
• Decore con un hoja de cilantro

• Tártaro de salmón con hojas de arroz
• Corte las hojas de arroz en triángulos y fría en abundante aceite.
• Corte el salmón en cubos pequeños.
• Pique finamente el ají.
• Corte el cilantro en juliana.
• En un bowl combine el salmón, el ají verde, el cilantro, el zest de limón, aceite, sal, pimienta y jugo de limón.
• Sobre las hojas de arroz fritas distribuya quenelles de tártaro.

• Lomitos de conejo
• Corte el lomito de conejo en dados, hinque en cada uno un hueso del costillar de conejo y salpimiente.
• En una placa con una base de salsa de carne acomode los dados de carne de conejo.
• Monte los bocados de carne en cucharas para appetizer.

• Mousse de roquefort y damasco con crocante de maíz
• Corte los damascos en cubos pequeños.
• En un bowl bata los quesos con la crema de leche hasta obtener una pasta lisa y salpimiente.
• Agregue los damascos y termine de mezclar.
• Corte las tortillas en triángulos y fría en abundante aceite caliente.
• Corone los triángulos de tortilla con una quenelle de mousse de roquefort y decore con hojas de perejil frito.

• Presentación
• Sirva los distintos bocados en una fuente.