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Ancas de rana con caracol
Aprende a preparar esta receta de Ancas de rana con caracol, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
4- Ancas de Rana
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Perejil picado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Ancas de rana12 Unidades
- Peperoncino1/2 Unidad
- Caracol
- Caracol de mar limpio1 Unidad
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca2 cdas.
- Tomate1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Apio1 Rama
- Echalotte4 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Crema de pimiento rojo
- SalA gusto
- Pimiento rojo1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mezclum de Hojas Verdes200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Caracol
- Corte el caracol al medio.
- Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos.
- Pele y machaque el ajo.
- En una olla coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, ajo y laurel
- Cubra con abundante caldo de verduras y agregue el caracol a cocinar hasta que esté tierno.
- En una olla común cocine por dos horas, en una olla de presión 20 minutos.
- Retire el caracol y quite la piel que lo recubre, corte en trozos pequeños.
- Pele y pique los echalotes.
- Haga un corte en cruz en la base del tomate, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire, pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca, saltee el caracol junto con los echalotes.
- Agregue el tomate, sal, pimienta, el jugo de limón y manteca, mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Ancas de rana
- Corte al medio para separar las ancas de rana, corte la parte inferior de las ancas para dejar sólo los muslos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte el peperonccini en juliana.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva, saltee los muslos de rana.
- Agregue el peperonccini y el ajo picado.
- Saltee por unos minutos, apague el fuego y agregue el perejil picado, reserve.
- Crema de pimiento rojo
- Coloque el pimiento rojo directamente sobre la hornalla prendida, hasta que la piel sea totalmente negra.
- Pele, corte al medio y retire las semillas.
- En una licuadora coloque el pimiento, la miel y la sal
- Procese agregando el aceite de oliva de a poco hasta emulsionar.
- Coloque en un bowl y reserve.
- Ensalada
- Corte las lechugas en juliana, coloque en un bowl y condimente al momento de servir con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro del plato coloque un aro de metal y rellene con el caracol, encima coloque la ensalada, agregue por alrededor las ancas de rana
- Retire el aro de metal y rocíe con la crema de pimiento rojo.