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Ancas de rana braseadas en jugo de ave sobre papa roësti
Aprende a preparar esta receta de Ancas de rana braseadas en jugo de ave sobre papa roësti, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Ancas de ranas
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Jugo de aveCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Ancas de rana4 Unidades
- Guarnición
- Puerro baby8 Unidades
- Cebolla de verdeo8 Unidades
- CaldoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias8 Unidades
- Jugo de ave
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huesos de pollo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - AguaCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Ajo2 Dientes
- Papa roësti
- Papas3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Jugo de ave
- Troce los huesos de pollo.
- En una sartén funda la manteca, luego agregue los huesos, una vez dorados añada los dientes de ajo previamente aplastados y con piel (ecrasse), tomillo y cubra con agua, cocine a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente. Cuele y reserve el líquido obtenido.
- Ancas de ranas
- Limpie las ancas de rana, luego sazone con sal y pimienta.
- En una sartén con manteca fundida selle las ancas hasta dorarlas.
- Guarnición
- Pele y tornee las zanahorias.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros baby junto con las zanahorias tornadas, sazone con sal y pimienta y cubra con caldo a ½ altura, tape con papel manteca y cocine a fuego mínimo hasta que el liquido se evapore.
- Retire y reserve.
- Papas roësti
- Cocine las papas con piel a partir de agua fría, una vez que el agua llegue a hervor baje el fuego y cocine diez minutos más.
- Pele la papa y rállela.
- Pele y cisele la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y una vez doradas levemente retire.
- En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular y rellene con papa rallada intercalando con la cebolla, cocine a fuego medio y una vez dorado retire el molde y de vuelta.
- Armado
- Una vez doradas las ancas desglace con el jugo de ave y cocine a fuego mínimo.
- Coloque en un plato una papa roësti y encima un anca de rana.
- Presentación
- Decore con las verduras y el jugo de ave.