120 Min
Alfajores Marplatenses
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Marplatenses, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Manteca200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpable200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Miel25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Extracto De Malta15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Extracto de café1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche35 Centímetros cúbicos
- Ralladura de naranjaA gusto
- Harina 000400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Almidón de Maíz100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao Amargo15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Polvo de hornear25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Para el armado
- Dulce de leche reposteroCantidad necesaria
- Chocolate SemiamargoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Batir con lira, manteca pomada y azúcar impalpable hasta cremar.
- Sin dejar de batir agregar huevos, miel, extracto de malta, extracto de café, leche, ralladura de naranja hasta integrar todo.
- Tamizar harina, almidón de maíz, cacao amargo, polvo de hornear y agregar a la batidora.
- Seguir trabajando hasta unir y bajar la mesada.
- Acomodar entre 2 papeles manteca, estirar bien fino dándole forma rectangular y llevar a frío hasta que tome cuerpo.
- Cortar con aro de 10 cm, acomodar en placa para horno con papel manteca y cocinar en horno a 170ª C por 15 minutos aprox.
- Armar una vez frías las tapas, los alfajores rellenandolas con abundante dulce de leche repostero en manga. (las partes redondeadas de las tapas deben estar para adentro)
- Presionar bien y retirar los excesos de dulce emprolijando con espátula.
- Fundir a baño maría el baño semi-amargo (sin que pase de 40ª C)
- Sumergir los alfajores en el chocolate fundido, levantarlo con tenedor sacudiéndolos con suaves golpecitos para que se descarte el exceso de chocolate.
- Terminar de retirar los excesos de baño pasándose una espátula.
- Dejar enfriar y antes de consumirlos dejar reposar un mínimo de 3 días para que las tapas tomen se ablanden con la humedad del relleno.