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Albóndigas de salmón en masa de hojaldre
Aprende a preparar esta receta de Albóndigas de salmón en masa de hojaldre , de la mano de Katrine por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Albondigas
- Salmón600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal fina4 cdita.
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Manteca1 cdas.
- Crema de leche700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Pimienta NegraA gusto
- Pimienta de CayenaA gusto
- Salsa
- Cebolla1/2 Unidad
- Fondo de salmón200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomate6 Unidad
- Eneldo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yema1 Unidad
- Agua2 cdas.
- Espinacas / hojas24 Unidad
- Fondo de salmón1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85
Preparación de la Receta
- Croquetas
- Corte el salmón bien frío en trozos grandes.
- Procese, agregue la sal, las claras, mezcle y poco a poco integre la crema
- Mezcle hasta que se haga una pasta homogénea.
- Vuelva a poner en la heladera
- Hidrate los hongos y saltéelos en una sartén con la manteca
- Salpimiente.
- En un bowl sacado de la healdera vuelque la preparación.
- Agregue los hongos y condimente con la pimienta de cayena y la pimienta negra.
- Lleve a ebullición el fondo de salmón
- Arme las croquetas.
- Forme esferas del tamaño de un huevo, ayudándose con la palma de la mano y una cuchara mojada.
- Cocine en el fondo 3 minutos y délas vuelta.
- Salsa
- Pique el eneldo
- Reserve.
- Pique finamente los tomates, los echalottes y la cebolla.
- En una sartén saltee los tomate, los echalottes y la cebolla.
- Revuelva con cuchara de madera y deje cocinar unos minutos.
- Agregue el vino, el fondo de salmón donde cocinó las albóndigas y la crema.
- Cocine hasta que los tomates estén tiernos.
- Procese solo 2/3 de la salsa, mezcle con el resto y agregue el eneldo picado.
- Armado
- En una sartén con manteca, saltee las hojas de espinaca.
- Envuelva cada albóndiga con las hojas de espinaca.
- Mezcle la yema con el agua
- Reserve.
- Estire la masa de hojaldre hasta 5mm de espesor.
- Corte en discos.
- Pinte los bordes con la yema de huevo y agua.
- Acomode una albóndiga en el medio de un disco y tape con otro.
- Selle bien los bordes
- Elimine el sobrante de masa
- Pinte la superficie con la yema y agua.
- Cocine sobre una placa en horno fuerte (250ºC) los primeros 4 minutos.
- Baje el horno a 200º C y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que se vean dorados
- Presentación
- En el fondo de un plato acomode un colchón de espinaca salteada en manteca acomode encima una albóndiga, acompañe con la salsa.
- Puede hacer estas albóndigas con pescados blancos.
- Es importante que todos los ingredientes y utensilios con los que trabaje estén bien fríos para que la pasta no se corte.