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Albondigas de jaiba y brochetas de camarón
Aprende a preparar esta receta de Albondigas de jaiba y brochetas de camarón, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Albóndigas
- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Salsa de sojaA gusto
- Cilantro PicadoA gusto
- Queso suave150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Copos de maízCantidad necesaria
- Carne de jaiba300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla picada1 Unidad
- Brochetas
- SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Camarones6 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Salsa de sojaA gusto
- Salsa de carne15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Copos de maízCantidad necesaria
- Entrada
- Salsa de sojaCantidad necesaria
- JengibreCantidad necesaria
- Conejo orgánico1 Unidad
- Vino BlancoCantidad necesaria
- AjoA gusto
- Salsa roja
- Cebolla1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Aceite De OlivaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Jugo de carne20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Morrón Rojo1 Unidad
- Chile Chipotle1 Unidad
- Salsa verde
- Ajo rallado1 Diente
- Limon1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Chile dulce1 Unidad
- Aguacates2 Unidades
Preparación de la Receta
- Como entrada : marinamos conejo orgánico en un poco de salsa de soya (soja), ajo, un toque de jengibre y vino blanco.
- Lo dejamos una hora para que tome un sabor consistente.
- Le damos un toque de fritura.
- Lo servimos con una emulsión de chilmole debajo y una emulsión de chile chipotle por arriba.
- Las jaibas deben cocinarse previamente, pero sólo un poco.
- Lo hacemos para poder extraer su carne más fácilmente.
- Comenzamos con la salsa verde.
- Tomamos un “chile dulce” (morrón verde) ; ajo crudo martajado, chile habanero muy picante ; aguacates ; cebolla cruda ; limón ; cilantro fresco.
- Todo se mete en el molcajete (mortero) y se deja marinando un momento.
- Agregamos 1 cebolla morada picada.
- Agregamos aguacate picado, un poco más de limón, sal de grano y mezclamos.
- Comenzamos con las brochetas de camarón (deben estar muy frescos).
- Los pelamos.
- Del lado largo del camarón, extraemos las vísceras.
- Los picamos y reservamos.
- Picamos ¼ de cebolla.
- Salamos los camarones con sal fina.
- Le agregamos salsa inglesa o jugo de carne, para que dé cuerpo o textura.
- También un toque de salsa de soya (soja) y cilantro picado.
- Mezclamos.
- Agregamos yema de huevo y copos de maíz procesado (para que absorba la humedad) y mezclamos.
- Hacemos las brochetas : con nuestra mano aceitada, tomamos un poco de la mezcla y la adherimos a un palito de brocheta normal.
- Sin aceite en la mano se nos pega todo.
- Una vez listas, las freímos en aceite de oliva (pocos minutos).
- No hay que poner a freír de a muchos para que no se peguen.
- Hacemos las albóndigas de jaiba.
- Extraemos su carne, separando vísceras y branquias
- De sus patas sale muy poca carne.
- Es trabajoso pero podemos extraerla.
- Una vez separada, agregamos cebolla y cilantro picado y sal.
- Un toque de soya (soja) (mucho menos que al camarón).
- También un huevo fresco y mezclamos para que se amalgame.
- Agregamos los copos de maíz procesados para dar textura (igual que al camarón).
- Agregamos un queso suave picado y mezclamos.
- Ahora podemos hacer las albóndigas.
- Les damos forma y las rebozamos.
- Las freímos en aceite bien caliente.
- Última salsa.
- Morrón rojo, ajo cebolla y tomate (todo cocido).
- Chipotle, agua, aceite de oliva y cilantro.
- Un toque de jugo de carne, y al molcajete (mortero).
- Servimos colocando en los platones de las albóndigas y las brochetas un poco de emulsión de chimole.