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Albóndigas de Congrio
Albóndigas de Congrio
Aprende a preparar esta receta de Albóndigas de Congrio, por Coco Pacheco en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Fondo de pescado
Pele y corte las
zanahoria
en trozos.
Pele y corte en cuatro los ajos.
Pele y corte al medio los echalottes.
En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el
perejil
, las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
Condimente con pimienta y deje
hervir
a fuego medio.
Retire y cuele.
Albóndigas de Congrio
Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
Retire los filetes y desmenúcelos.
Pique el
perejil
y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
Incorpore el
huevo
y mezcle.
Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
Páselas por
harina
y repóselas sobre una fuente enharinada.
Guarnición
Pele la
papa
y la
zanahoria
Corte en bastones la
papa
, la
zanahoria
y el
zucchini
.
Ate los bastones de
papa
de a cuatro con las tiras de
cebolla
de verdeo previamente blanqueadas.
Repita la misma operación con la
zanahoria
y el
zucchini
.
Coloque en una olla el fondo de pescado a fuego moderado.
Cocine en el fondo el paquetito de
papa
por 10 minutos.
Luego incorpore la
zanahoria
, el
zucchini
, las albóndigas y deje cocinar entre 7 y 10 minutos.
Condimente con colitas de
gambas
,
camarones
,
ají
verde y
perejil
crespo.
Presentación
En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con
perejil
y
ají
verde.
Decore con una ramita de
romero
fresco.
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