Albóndigas de berenjena

Preparación de la Receta

• Pelar las berenjenas y cortar en cubos grandes. 
• Altear en sartén con aceite de oliva y 1 ajo aplastado hasta que se ablanden y tomen un poco de color. Retirar del fuego y pisar con pisapuré.
• Dejar que baje la temperatura. 
• Agregar queso rallado, ciboulette picada, sal, pimienta y pan rallado. 
• Llevar a frió para que tome consistencia. 
• Con las manos húmedas armar bolitas tipo nuez y reservar. 
• Saltearlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar por sus lados y cocinar el interior. 

Para la salsa 

• Rehogar en una olla con aceite de oliva cebolla picada hasta que esté transparente. 
• Agregar ajo picado, orégano fresco y sal. 
• Incorporar los tomates en conserva (lata) con su jugo, romper un poco y dejar cocinar a fuego moderado hasta reducir y espesar. 

Para el armado 

• Servir en fuente con salsa de tomates y queso rallado por encima.