Aigamo Rosu Teriyaki

Preparación de la Receta

• Tome el magre o la pechuga de pato y haga un cuadrillé en la piel.
• En una sartén con aceite neutro coloque la pechuga del lado de la piel y selle de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno por 5 minutos. Retire.

• Salsa teriyaki
• Pele y ralle el jengibre.
• En una olla coloque caldo de pato, salsa de soja y mirin. Deje reducir durante 5 minutos.
• Agregue el jengibre fresco. Retire del fuego y reserve.

• Laqueado
• Retire exceso de grasa y desglace con sake deje evaporar el alcohol.
• Agregue la salsa teriyaki y deje reducir durante 1 minuto dando vuelta las pechugas para laquear por todo sus lados.
• Retire deje reposar durante unos minutos y corte en láminas finas.

• Vegetales al vapor
• Deshoje el hakuzai o col japonesa y empareje los bordes.
• Pele, corte las zanahorias en rodajas y tornee.
• Lave los espárragos y las chauchas.
• En una olla con agua salada hirviendo blanquee la zanahoria, las hojas de hakuzai o col japonesa, los espárragos y las chauchas.
• Retire primero el hakuzai, luego las chauchas, los espárragos y por último las zanahorias y pase por agua helada. Escurra bien el agua de los vegetales.
• Retire la parte dura de los espárragos.
• Corte las chauchas al bies.
• Coloque sobre una esterilla de caña, en un extremo las hojas de hakuzai estiradas y encimadas. Enrolle con ayuda de la esterilla y apriete bien.
• Corte el rol de hakuzai al bies en 5 porciones.

• Presentación
• Corte los tomates cherry o tomate japonés en cuartos.
• En un plato acomode las láminas de pechuga de pato en abanico. Coloque un aro de metal y rellene con ghoan o arroz blanco neutro, retire el aro y coloque encima las porciones de rol de akuzai y los brotes de alfalfa.
• A los lados los espárragos, las chauchas, las zanahorias torneadas y los tomates cherry o tomate japonés.
• Rocíe la pechuga con la salsa teriyaki.