Abadejo con puré de calabacines asados y emulsión de hierbas con ajos

Preparación de la Receta

• Corte los filetes por la mitad.
• Condimente con sal.

• Papas confitadas
• Lave las papas retire los extremos y corte en rodajas de ½ cm aproximadamente.
• Corte el echalotte en juliana.
• En una olla con abundante aceite agregue las papas junto con el echalotte.
• Incorpore la manteca y cocine sin que llegue a punto de hervor.
• Retire, escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Emulsión de hierbas con ajos
• Corte los echalottes en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente los echalottes condimentados con sal.
• Coloque en un mixer junto con los ajos asados, el perejil, el aceite de oliva y procese.
• Vierta el agua junto con el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione.
• Condimente con sal y reserve.

• Puré de calabacines asados
• Lave los calabacines retire las puntas y corte al medio a lo largo.
• Realice cortes superficiales en la pulpa, condimente con sal y rocié con aceite de oliva.
• Pique el tomillo y agregue por encima de los calabacines.
• Coloque en una placa y cocine en el horno a 170°C, 18 minutos aproximadamente.
• Retire los calabacines y procese junto con el tomillo.
• Luego coloque en una olla y caliente.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes del lado del interior.
• De vuelta y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato las papas confitadas, por encima el abadejo acompañe con el puré de calabacines y la emulsión de hierbas con ajos. Decore con tomillo.