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Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos
Aprende a preparar esta receta de Abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta de Cayena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de pescado1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Abadejo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Porotos blancos360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Azafrán1 Cápsula
- Cilantro4 Ramas
- Estragón fresco4 Rama
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Tentáculos de calamar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Espinacas / hojas6 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Puerro2 Tallos
- Cilantro Picado2 cdas.
- Chile jalapeño1/2 Unidad
- Hinojos2 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos limpios100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Coloque los porotos en un bowl y cúbralos con agua, déjelos reposar en la heladera durante 8 horas.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Quite las semillas y las venas del pimiento amarillo y luego córtelo en brunoise.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
- Corte los tentáculos por la mitad.
- Corte el puerro en rodajas de forma diagonal.
- Pique el chile.
- Corte un bulbo de hinojo en fina juliana y el restante en finas rodajas.
- Corte el abadejo en postas, luego sazónelo con pimienta negra.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee los cubos de panceta, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla junto con el pimiento, una vez transparente la cebolla agregue los langostinos, los tentáculos de calamar y las zanahorias, cocine durante aproximadamente 7 minutos y añada el puerro junto con el chile y los porotos, cubra con el caldo de pescado y una vez que rompa hervor incorpore la juliana de hinojo, cocine unos minutos y agregue las postas de abadejo, espolvoree con azafrán y añada el cilantro, la hoja de laurel y el estragón, tape la cacerola y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos a fuego medio.
- Unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con el cilantro picado.
- Terminada la cocción incorpore las hojas de espinaca crudas previamente rotas con las manos y mezcle.
- Sobre una placa coloque las rodajas de hinojo, sazone con sal, pimienta negra, pimineta de cayena y azúcar, agregue manteca y cocine en horno precalentado a fuego medio durante 15 minutos.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de abadejo a la cacerola con azafrán y porotos blancos y encima coloque una cucharada de hinojos al horno.