- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente sude la cebolla y el ajo picado.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
- Tape la cacerola y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
- Deseche los que no abrieron.
- Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
- Reserve el fondo de cocción.
- Velouté
- Corte el hinojo en emincé.
- En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo hasta que tiernice.
- Incorpore la harina, el extracto de tomate y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
- Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
- Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
- Agregue el azafrán, la crema de leche cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
- Espolvoree con hojas de eneldo e hinojo.
