Medialunas de manteca
Velouté de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Velouté de mejillones, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 100 cc
- Ajo 2 Dientes
- Fumet de pescado 100 cc
- Mejillones 500 g
- Aceite de oliva 30 cc
- Varios
- Hojas de hinojo 1 cda.
- Eneldo 1 cda.
- Velouté
- Crema de leche 100 cc
- Hinojo 1 Unidad
- Fumet de pescado 300 cc
- Extracto de tomate 1 cda.
- Azafrán 1 Cápsula
- Harina 1 cda.
- Fondo de cocción de los mejillones reservado
- Aceite de oliva 30 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pique el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente sude la cebolla y el ajo picado.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el fumet de pescado y los mejillones.
- Tape la cacerola y cocine a fuego hasta que abran los mejillones.
- Deseche los que no abrieron.
- Escurra los mejillones y separe de sus valvas.
- Reserve el fondo de cocción.
- Velouté
- Corte el hinojo en emincé.
- En una cacerola con aceite de oliva sude el hinojo hasta que tiernice.
- Incorpore la harina, el extracto de tomate y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- Integre el fumet con la ayuda de un batidor de mano.
- Incorpore el fondo de cocción de los mejillones y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
- Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
- Agregue el azafrán, la crema de leche cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Sirva la velouté en platos hondos con los mejillones.
- Espolvoree con hojas de eneldo e hinojo.
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