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Torta Tres Chocolates
Aprende a preparar esta receta de Torta Tres Chocolates, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para decorar
- Chocolate rallado180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Para el pionono
- Harina 00006 cdas.
- Cacao Amargo3 cdas.
- Huevo9 Unidades
- Azucar9 cdas.
- SalUna pizca
- Para la mousse de chocolate
- Crema300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AguaCantidad necesaria
- Yemas6 Unidades
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Claras3 Unidades
- Para la mousse de chocolate blanco
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chocolate blanco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina sin sabor14 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Esencia De Vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para comenzar llevar a batidora 9 huevos con 9 cdas de azú
- Car hasta llegar a punto letra
- Pasar a un bol, añadir 3 cdas de cacao amargo y 6 cdas de harina 0000 y una pizca de sal bien tamizados
- Mezclar bien a mano hasta obtener una preparación pareja
- Llevar a una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados durante 15 minutos
- Reservar hasta el armado.
- Para la mousse de chocolate blanco
- Hidratar 14 gr de gelatina sin sabor con 70 cc de agua, reservar
- Batir 300 cc de crema de leche a medio punto, reservar
- Llevar a punto ebullición 300 cc de leche y verter 300 gr de chocolate blanco sobre la misma
- Revolver bien hasta obtener una emulsión pareja, agregarla a la crema batida
- Añadir la gelatina hidratada mezclar bien
- Reservar en frío toda una noche para que gane consistencia
- Para la mousse de chocolate
- Hacer un almíbar de 300 gr de azúcar y cantidad necesaria de agua, hasta alcanzar punto bolita
- Cuando el almíbar llegue a su punto verter en forma de hilo sobre 6 yemas sin dejar de batir hasta que el bol esté frío
- Debe lograrse una consistencia homogénea y cremosa
- Llevar la mezcla a un bol y añadir 300 gr de chocolate previamente derretido con 150 gr de manteca a baño María
- Mezclar
- Agregar 300 cc de crema previamente batida a medio punto, mezclar con suavidad
- Añadir 3 claras previamente batidas a nieve, mezclar con suavidad
- Cuando se obtenga una mousse homogénea y pareja reservar en heladera por lo menos un día.
- Para decorar
- Derretir 180 gr de chocolate rallado, templar y verter de a cucharadas sobre una superficie lisa y fría
- Marcar con espátula y rascar la superficie formando rulos
- Reservar en un plato hasta su uso.
- Para el armado
- Cortar el pionono en tres círculos usando una cintura del tamaño deseado
- Disponer el primer disco en la base, dejando la cintura para que quede prolija
- Untar con la mousse de chocolate hasta formar una capa pareja
- Tapar con otro disco de pionono
- Repetir la operación con la mousse de chocolate blanco ; tapar con el último disco de pionono
- Espolvorear con cacao y decorar con rulos de chocolate.