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Terrina integral de foie con fondo rojo - El Gourmet

Receta de Terrina integral de foie con fondo rojo

Vanguardia.es por

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  • Foie-gras de pato 2 k
  • Fondo rojo
  • Consomé de gallina 1 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Flores de santa rita 10 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Azúcar 15 grs.
  • Maicena diluída en agua fría 1 cdita.
  • Polvo de santa rita(flores) 2 g
  • Varios
  • Flores naturales Cantidad necesaria
  • Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de perejil Cantidad necesaria
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Galleta integral
  • Pique las almendras, las nueces, las avellanas y la miga de pan.
  • Mezcle los ingredientes picados en un bowl junto con el nougatine de yogurt, el polvo de hornear, el mijo, el azúcar, la manteca y el vino blanco. Condimente con polvo de regaliz, jengibre y sal.
  • Coloque la galleta entre dos silpat y aplaste con la ayuda de un rodillo.
  • Cocine en horno a 180 ºC hasta que este ligeramente dorado, durante 15 minutos. Retire.
  • Fondo rojo
  • Coloque en una olla el consomé de gallina, el jugo de limón y el polvo de santa rita, deje cocinar unos minutos.
  • Incorpore luego las flores y añada la maicena previamente disuelta para ligar. Mezcle mientras hierve y agregue la sal.
  • Retire, triture y cuele.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bolw aceite de perejil, el vinagre de jerez y condimente con sal y pimienta
  • Armado
  • Corte la terrina en porciones.
  • Corte la galleta con las manos y coloque un trozo de galleta a cada lado de la porción de terrina.
  • Coloque en un plato, añada el fondo rojo y la vinagreta.
  • Presentación
  • Decore con flores naturales y sirva.
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